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拨鱼面的特色是滑爽（）。

  • A、吃口筋韧
  • B、口感黏糯
  • C、粗细均匀
  • D、柔软适口

参考答案

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考题 狭义的织物风格是指（）.A、挺括B、滑爽C、外观性能D、手感
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考题 煮制带馅制品的特点是：馅心（）饱满，制品滑爽，重量增加。A、脆嫩B、完整C、滑爽D、鲜嫩
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考题 拨鱼面的成形是用筷子大头沿盆将面坯拨入（）成小银鱼状，随拨随煮。A、冷水锅中B、开水锅中C、温水锅中D、案板上
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考题 鱼焙面是（）的特色面。
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考题 和刀削面、刀拨面、拉面并称为山西四大名面的是（）。A、担担面B、拨鱼儿C、热干面D、肠旺面
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考题 以鱼香、红油、怪味、麻辣为特色的菜是（）菜。
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考题 涤棉布纤维表面感观光泽较棉布明亮，布面平整洁净，手感（），弹性比纯棉好。A、硬挺、柔软B、滑爽、平整C、滑爽、挺括D、平整、挺括
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考题 口味清鲜、滑爽的菜系是（）。A、苏菜B、川菜C、鲁菜D、粤菜
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考题 府绸质地轻薄、结构紧密、布面光洁、手感滑爽。
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考题 大良鱼灯是一种富于水乡特色的（）工艺。A、扎纸B、剪纸C、花灯
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考题 拨鱼面的面坯是用面粉、水、盐和成的（）。A、稀软面坯B、硬面坯C、热水面坯D、温水面坯
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考题 粽子的风味特点是香滑爽甜，软如适口。
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考题 广东菜讲究（），口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。A、选料特殊B、调味见长C、刀工技法D、原汁原味
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考题 简述“清汤鱼圆”的操作要领及特点特色？
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考题 搓、包、卷、捏一类成型法主要用于是抻面、刀削面、切面和拨鱼面。
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考题 煮拨鱼面应（）下锅。A、冷水B、温水C、热水D、开水
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考题 水果冷汤的口感是水果滑爽、香甜适口。
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考题 制作拨鱼面的风味特点是（）。A、易于消化B、软糯适口C、爽滑D、洁白鲜嫩
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考题 拨鱼面类似小鱼，水开时要（），熟后捞出即可。
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考题 呈现红油汁是干烧鱼的特色之一。
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考题 山西主食花样很多，以拨鱼、和（）面著称。
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考题 肉质滑爽脆嫩，营养特别丰富，自古被视为深圳的四大海味珍品之首的是（）。A、南澳鲍鱼B、西乡基围虾C、福永乌头鱼D、沙井蚝
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考题 多选题属于山西风味食品的有( )。A猫耳朵B头脑C艾窝窝D拨鱼E闻喜饼
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考题 多选题上海菜的特色是（　　）。A鱼虾为原料B浓油赤酱C汤卤醇厚D清鲜滑爽E制作精细
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考题 单选题傣族最具特色的饮食是（　　）。A 酸鱼B 竹筒饭C 五色饭D 沙锅弓鱼
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考题 单选题形状两头尖尖，中间粗圆，流行于山西民间的一种特技水煮面食是（　　）。A 刀削面B 刀拨面C 揪片D 拨鱼
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考题 单选题男：我点我喜欢吃的红烧茄子，你想吃什么？女：点个红烧鱼吧。男：嗯，这儿的红烧鱼是特色菜，做得很好吃。女：再点一个土豆丝吧，也很可口。问：这个饭店的特色菜是什么？A 西湖醋鱼B 土豆丝C 红烧茄子D 红烧鱼
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