在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是( )A、尼古丁B、胺C、氯丙醇D、苯环芳烃

题目内容（请给出正确答案）

在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是( )

A、尼古丁

B、胺

C、氯丙醇

D、苯环芳烃

参考答案

考题下列化学物质是间接作用的化学致癌物，除外A、多环芳烃B、芳香胺类C、亚硝胺类D、环磷酰胺E、黄曲霉毒素

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考题食品在烹调过程中发生的羰氨反应,能够形成的气味类型是( )。 A.香味B.鲜味C.腥味D.甜味

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考题能够形成动物水产不良腥臭气味的前身物质是组胺和三甲胺。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题关于烟熏和腌制肉制品,下列哪种说法是错误的() A.烟熏肉可增加胃癌和食管癌的发病风险B.这些加工方式会使用较多的食盐，对人体造成健康隐患C.烟熏和腌制肉在加工过程中易遭受多环芳烃类和甲醛等多种有害物质的污染D.烟熏肉在熏制过程中不易产生亚硝胺

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考题传统的啤酒生产过程中，因大麦芽的干燥采用直接用火烘烤，导致成品啤酒中的下列哪种物质含量增高A．杂环胺B．氯丙醇C．二甲基亚硝胺D．丙烯酰胺E．多环芳烃

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考题芳香烃分为苯环结构的苯系芳烃和A、不含苯环结构但具有芳香性的非苯系芳烃B、具有芳香性的非苯系芳烃C、含苯环结构的非苯系芳烃D、含苯环结构并具有芳香性的非苯系芳烃E、不含苯环结构苯系芳烃

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考题废气和烟雾中的主要致癌物质为下列哪一类 A、芳香胺类B、多环芳烃类C、亚硝胺类D、砷E、氯乙烯

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考题选择性β1受体阻断剂的结构特点是A.在苯环上连有甲氧乙基 B.在丙醇胺侧链的间位连有取代基 C.在丙醇胺侧链的对位连有取代基 D.在丙醇胺侧链N上连有取代基 E.在丙醇胺侧链的邻位连有取代基

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考题 20、氯痤疮是食品中可能存在的哪一类化学污染物的皮肤毒性表现？（）A．二噁英类物质B．砷C．氯丙醇D．丙烯酰胺E．杂环胺类

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