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加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。(  )


参考答案

参考解析
解析:由于维生素具有怕碱不怕酸的特性,因此在菜肴中尽可能放点醋,烹调动物性食物时,醋还能使原料中的钙溶解得多一些,从而促进钙的吸收。
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考题 加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。( )

考题 在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是()。 A.挂糊上浆B.加醋C.加碱D.勾芡

考题 加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。() 此题为判断题(对,错)。

考题 预防四季豆中毒的措施是( )。A、烹调前用水浸泡并洗净B、烹调时要烧熟煮透C、烹调时加醋D、熟食要冷藏

考题 在烹调过程中下列()做法不可以保护营养素。A.挂糊上浆B.加醋C.加碱D.勾芡

考题 预防四季豆中毒的措施为( )。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋

考题 加醋烹调的好处很多,它可以避免营养素损失,或提高营养素的利用率,以下哪一种说法正确() A、加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失B、加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失C、加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D

考题 加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。()

考题 在食物加工、烹调过程中,容易造成维生素损失。

考题 下列措施可以预防发芽马铃薯中毒:()A、马铃薯储藏在干燥阴凉处B、烹调时加苏打C、烹调时加醋D、食用前去皮E、采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴

考题 在烹调过程中下列()做法不可以保护营养素。A、挂糊上浆B、加醋C、加碱D、勾芡

考题 谷类烹调过程中,会明显增加维生素损失的烹调方法是()。A、煮B、加碱+油炸C、碱煮D、烤E、烙

考题 烹调原料加热过程中,营养素变化最大的是维生素。

考题 烹调中()能减少营养素损失,由于维生素不怕碱和酸,还能促进钙溶解及吸收。A、加醋B、加矾C、加辣D、加苦

考题 烹调时减少营养素损失的措施有()。A、水中浸泡B、上浆挂糊C、加醋D、酵母发酵E、勾芡

考题 减少烹调中营养损失的措施有()A、上浆挂糊B、加醋C、酵母发酵D、勾芡

考题 水产品的水分在烹调中的损失率可达到20%~50%。

考题 蔬菜在烹调过程中,为减少维生素C的损失,提高其对热的稳定性,可以在烹调时适当加些醋。

考题 在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是()。A、挂糊上浆B、加醋C、加碱D、勾芡

考题 在加工、烹调中,减少蔬菜中维生素损失的方法有()A、先洗后切B、急火快炒C、加醋D、加碱E、淀粉勾芡

考题 ()除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外,烹调时加醋,能减少维生素的损失。A、盐B、味精C、酱油D、醋

考题 多选题在加工、烹调中,减少蔬菜中维生素损失的方法有()A先洗后切B急火快炒C加醋D加碱E淀粉勾芡

考题 判断题烹调蔬菜时,加醋可减少维生素B、C的损失A 对B 错

考题 多选题下列措施可以预防发芽马铃薯中毒:()A马铃薯储藏在干燥阴凉处B烹调时加苏打C烹调时加醋D食用前去皮E采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴

考题 单选题在烹调蔬菜时,下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏?(  )A 尽量保持植株完整B 先洗后切C 急火快炒D 适量加醋E 下锅前用冷水浸泡,开水烫,挤去汁液

考题 单选题在烹调过程中下列()做法不可以保护营养素。A 挂糊上浆B 加醋C 加碱D 勾芡

考题 判断题加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。(  )A 对B 错

考题 单选题预防四季豆中毒的措施是()A 烹调前用水浸泡并洗净B 烹调时要烧熟煮透C 烹调时加醋D 熟食要冷藏