考题
以无公害生鲜牛乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品是（）。A、无公害食品纯酸牛乳B、无公害食品调味酸牛乳C、无公害食品果料酸牛乳D、无公害食品鲜牛乳
考题
什么是乳的吉尔涅尔度（即oT）？正常纯鲜牛乳的酸度（oT）是多少？
考题
原奶掺假时，掺碱的目的是（）。A、为了掩蔽牛乳的酸败作用B、降低牛乳的酸度C、防止牛乳因酸而发生凝结D、增加良好的口感
考题
叶酸，维生素B12含量少的是（）。A、母乳B、鲜牛乳C、全脂奶粉D、酸牛乳E、羊乳
考题
含有较多白蛋白和球蛋白的是（）。A、母乳B、鲜牛乳C、全脂奶粉D、酸牛乳E、羊乳
考题
以无公害生鲜牛乳为主料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加天然果料等辅料，经发酵制成的产品是（）。A、无公害食品纯酸牛乳B、无公害食品调味酸牛乳C、无公害食品果料酸牛乳D、无公害食品鲜牛乳
考题
液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，不包括（）。A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳B、巴氏杀菌调味乳C、酸牛乳D、炼乳
考题
利用酪蛋白的酸凝固可生产（）A、酸稀奶油B、淡炼乳C、酸牛乳
考题
牛乳中主要的有机酸是（），此外还有微量乳酸、丙酮酸及马尿酸。
考题
简述酸牛乳发酵的微生物学原理，从食品微生物学的角度谈一谈酸牛乳发酵生产的关键问题。
考题
单选题利用酪蛋白的酸凝固可生产（）A
酸稀奶油B
淡炼乳C
酸牛乳
考题
判断题调味酸牛乳主要是指牛乳或复原乳在酸牛乳加工过程中添加了食糖、调味剂等辅料的产品。A
对B
错
考题
判断题鱼肉中含有大量的脂肪酸，牛乳中脂肪含量也不低，因此测定鱼肉、牛乳中酸度时常以脂肪酸含量表示。A
对B
错
考题
问答题简述酸牛乳发酵的微生物学原理，从食品微生物学的角度谈一谈酸牛乳发酵生产的关键问题。
考题
判断题抗生素超标的牛乳，可以用来加工酸牛乳。A
对B
错
考题
判断题GB2746-1999酸牛乳标准将酸牛乳总共分为3类：纯酸牛乳、调味酸牛乳和果料酸牛乳。A
对B
错
考题
判断题在市场上经常见到的原味酸牛乳就属于调味酸牛乳。A
对B
错
考题
问答题什么是乳的吉尔涅尔度（即oT）？正常纯鲜牛乳的酸度（oT）是多少？
考题
单选题含有较多白蛋白和球蛋白的是（）。A
母乳B
鲜牛乳C
全脂奶粉D
酸牛乳E
羊乳
