考题
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的()对烹饪原料进行不同类别的划分。
A.食用特点B.加工特点C.商品学特点D.生物学分类体系E.烹饪运用特点
考题
柴把鸭子的命名方式是()。
A.原料的形状+主料B.原料的方法+味型C.原料的特征+烹饪方法D.象形+方法
考题
烹饪原料食用价值的高低对于烹饪原料品质的好坏起着______作用。
A.决定性B.主要C.次要D.基础性
考题
对烹饪原料进行分类可使烹饪原料学的学科体系更加______、系统化。
A.条理化B.科学化C.实用D.大众化
考题
A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味
考题
目标营销战略的第一步是（ ）。A．大众化营销B．选择目标市场C．市场细分D．市场定位
考题
柴把鸭子的命名方式是（）。A、原料的形状+主料B、原料的方法+味型C、原料的特征+烹饪方法D、象形+方法
考题
烹饪原料知识是一门烹饪（）学科。 A、大众B、普通C、专业D、高科技
考题
烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？
考题
简述大众选择决定餐饮企业市场定位的原因及依据。
考题
决定餐饮企业市场定位的要素是（）A、地理位置B、大众选择C、原料特点D、烹饪方法
考题
烹饪原料的保管方法是低温保藏是原料保管最普遍的方法。
考题
烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。
考题
烹饪学研究的范畴是烹饪活动中各（）的互相关系、运行规律及其原理。A、要素B、阶段C、方法D、原料
考题
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。A、食用特点B、加工特点C、商品学特点D、生物学分类体系E、烹饪运用特点
考题
原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。A、原料产地B、烹调方法C、原料性能D、烹饪
考题
在食物原料选择的方法上，烹饪过程中常用的是（）。A、感官鉴定法B、理化鉴定法C、生物鉴定法D、其他鉴定法
考题
合理营养的烹饪原则（）.A、平衡膳食B、变换烹调方法C、合理配菜D、合理选择原料
考题
可以决定餐饮组织机构模式的因素有（）。A、餐饮企业的规模B、餐饮企业的类型C、餐饮企业的经营管理指导思想D、员工素质的高低E、客源市场的特点
考题
问答题烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？
考题
单选题烹饪原料知识是一门烹饪（）学科。A
大众B
普通C
专业D
高科技
考题
多选题合理营养的烹饪原则（）.A平衡膳食B变换烹调方法C合理配菜D合理选择原料
