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蜂蜜比食用糖甜的原因是蜂蜜中含有大量（），其甜味是蔗糖的1.75倍。

  • A、葡萄糖
  • B、乳糖
  • C、红塘
  • D、果糖

参考答案

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考题 下列关于煎膏剂中蔗糖和蜂蜜必须炼制的沦述，错误的是A．除杂质B．杀死微生物C．减少水分D．防止返砂E．增加甜度
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考题 掺蔗糖蜂蜜的如何鉴定？
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考题 （）是最早被使用的甜味剂。A、蔗糖B、砂糖C、蜂蜜D、果汁
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考题 蜂蜜是食糖中甜度最高的糖类，所以面点制作都应选用蜂蜜。
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考题 比较甜度相同时甜味剂与蔗糖的热量，其热值在蔗糖热值的（）以上者为营养性甜味剂。A、2％B、4％C、6％D、8％
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考题 中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。
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考题 在下列糖类中，含有大量果糖和葡萄糖的是（）。A、蔗糖B、饴糖C、甜蜜素D、蜂蜜
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考题 蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分转化糖，含大量果糖和葡萄糖。
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考题 利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。A、麦芽糖B、糖浆C、蜂蜜D、饴糖
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考题 蜂蜜中的果糖主要是β-D-吡喃糖。它是已知最甜的一种物质，其甜度大约是葡萄糖的两倍。但β-D-呋喃型果糖的甜度就低得多了。在温度高时，蜂蜜的甜味逐渐减少。高浓度果糖的玉米糖浆常用来增强冷饮而不是热饮饮料的甜味，这是利用了果糖的什么化学性质？
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考题 甜味剂甘草铵本身的甜度为蔗糖的50倍，但与蔗糖共同使用其甜度是蔗糖的100倍，这种现象称味的（）。A、对比B、相乘C、拮抗D、变调
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考题 单选题下列关于煎膏剂中蔗糖和蜂蜜必须炼制的论述，错误的是（　　）。A 除杂质B 杀死微生物C 减少水分D 防止返砂E 增加甜度
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考题 问答题蜂蜜中的果糖主要是β-D-吡喃糖。它是已知最甜的一种物质，其甜度大约是葡萄糖的两倍。但β-D-呋喃型果糖的甜度就低得多了。在温度高时，蜂蜜的甜味逐渐减少。高浓度果糖的玉米糖浆常用来增强冷饮而不是热饮饮料的甜味，这是利用了果糖的什么化学性质？
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考题 单选题鉴别蜂蜜的正确方法是：（）A 区别掺水和蔗糖的蜂蜜：将蜜滴在白纸或草纸上，如纸上的蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水B 区别掺有淀粉的蜂蜜：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水，煮沸，待冷却后，滴几滴碘酒，如溶液颜色变蓝说明掺有淀粉C 区别掺有杂质的蜂蜜：用烧红的铁丝插入蜜中，如铁丝上附有黏物，说明掺有杂质；如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质D 以上说法都正确
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考题 问答题掺蔗糖蜂蜜的如何鉴定？
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考题 单选题蜂蜜比食用糖甜的原因是蜂蜜中含有大量（），其甜味是蔗糖的1.75倍。A 葡萄糖B 乳糖C 红塘D 果糖
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考题 多选题以下属于甜味物质的有（　　）。A蔗糖B麦芽糖C蜂蜜D糖精E味精
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考题 单选题下列关于煎膏剂中蔗糖和蜂蜜必须炼制的论述，错误的是（　　）。A 除杂质B 杀死微生物C 减少水分D 增加黏性E 增加甜度
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