考题
制作生熏白鱼时,为了加快成熟,可先将白鱼油炸成熟,然后再熏制。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作生熏白鱼时,为了使白鱼的色泽红亮,出锅前要在表面抹上麻油。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
生熏白鱼在烟熏时,白鱼应放在______上面熏制。
A.丝网上面B.菜叶上面C.烤叉上面D.蒸笼上面
考题
下列属于朝鲜族特色的有（ ）。A.打糕
B.狗肉汤
C.白肉血肠
D.清蒸白鱼
E.三花一岛
考题
鲱鱼又被称作（）。A、白鱼B、青鱼C、红鱼D、黄鱼
考题
假设白鱼粉的粗蛋白质含量为62.20%，粗脂肪的含量为6.30%，碳水化合物的含量为0.50%，粗灰分的含量为21.3%。请问1克白鱼粉在鱼体内氧化后产生多少千焦的热量？
考题
淮安人还将白鱼用酒糟、（）等调料腌制起来，新鲜的白鱼经过特殊的腌制让菜肴散发着诱人的酒糟香气。A、醋B、糖C、味精D、盐
考题
说到淮扬水产，不得不提的是（）时即为贡品的“淮夷白鱼”。A、夏朝B、夏禹C、唐宋D、明清
考题
白鱼并非淮河独有，松花江里有，长江里有，太湖里也有，著名的“太湖三白”里白鱼就占了一席之地。
考题
糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）A、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜B、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜C、淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜D、粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜
考题
属于烟香味型的菜肴是（）。A、清蒸白鱼B、樟茶鸭子C、香酥鸭子D、南卤排骨
考题
在下列鱼中，（）在初加工时不需褪鳞。A、鲫鱼；B、鲥鱼；C、鲤鱼；D、白鱼
考题
蒲灰散、滑石白鱼散、茯苓戎盐汤都可用于治疗（）。
考题
苏州太湖三白正确的是（）A、白鱼、白虾、白果B、白鱼、白虾、银鱼C、银鱼、白虾、白果D、银鱼、白鱼、白果
考题
判断题淮白鱼一般不大，至多五六斤。A
对B
错
考题
判断题洪泽湖淮夷白鱼出了名，成了历朝皇帝的贡品，清蒸白鱼还成了淮扬菜最著名的名菜之一。A
对B
错
考题
单选题淮安人还将白鱼用酒糟、（）等调料腌制起来，新鲜的白鱼经过特殊的腌制让菜肴散发着诱人的酒糟香气。A
醋B
糖C
味精D
盐
考题
多选题太湖三白指（）A鱿鱼B银鱼C白鲢D白鱼E白虾
考题
问答题假设白鱼粉的粗蛋白质含量为62.20%，粗脂肪的含量为6.30%，碳水化合物的含量为0.50%，粗灰分的含量为21.3%。请问1克白鱼粉在鱼体内氧化后产生多少千焦的热量？
考题
单选题说到淮扬水产，不得不提的是（）时即为贡品的“淮夷白鱼”。A
夏朝B
夏禹C
唐宋D
明清
考题
判断题如《齐民要术》中就记有“酿炙白鱼”，此外“饼炙、炙鱼、毛蒸鱼菜、纯羹”等菜中也用上了白鱼。A
对B
错
考题
单选题吉菜的代表作有（ ）。A
松茸飞龙、生拌鱼、白肉血肠B
松茸飞龙、清蒸松花江白鱼、砂锅鹿宝C
砂锅鹿宝D
氽白肉、尖椒炒干豆腐
考题
单选题下列（ ）不属于吉菜系列。A
清蒸白鱼B
白肉血肠C
白切贵妃鸡D
人参鸡
考题
判断题白鱼并非淮河独有，松花江里有，长江里有，太湖里也有，著名的“太湖三白”里白鱼就占了一席之地。A
对B
错
