考题
将主料用调料腌渍,再拍粉或挂鸡蛋糊(或鸡蛋液),用油煎至两面金黄,再放入调料和汤汁,然后用微火烧尽汤汁成菜的烹饪方法是()。
A.煮B.煎C.塌D.烧
考题
下列酱料中,______是家常海参必需的调料。
A.海鲜酱B.排骨酱C.甜面酱D.郫县豆瓣酱
考题
面酱是以面粉为主要原料,经过蒸制熟化,接种米曲霉菌,使其内部成分()制成的酱类调料。
A.相互作用B.相互转化C.相互反应D.发酵
考题
沙茶酱又名沙嗲酱,是一种在欧洲流行的串烧酱类调料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列调料中属于酱红色调料的是( )。A.酱油B.红油C.蚝油D.番茄酱
考题
将主料用调料腌渍，再拍粉或挂鸡蛋糊（或鸡蛋液），用油煎至两面金黄，再放入调料和汤汁，然后用微火烧尽汤汁成菜的烹饪方法是（）。A、煮B、煎C、塌D、烧
考题
制作罗伯特少司的调料有（）。A、杂香草B、番茄酱C、芥末酱D、白兰地
考题
“保定面酱”始产于（），距今已有近400年历史，质量优良，久负盛名，是理想的烹饪调料。A、清康熙六年B、清康熙八年C、清康熙十年D、清康熙十二年
考题
“老抽”、“生抽”是指我们日常生活中的哪种烹饪调料？
考题
保定“新三宝”不包括（）A、易水砚B、面酱C、苇编画D、桃木剑
考题
历史上保定府坊间流传一句谚语有三宝，家喻户晓，很受百姓喜爱。下面选择中（）不属于“保定三宝”。A、铁球B、面酱C、春不老D、驴肉火烧
考题
马家沟芹菜——是中国芹菜（本芹）空心类型中具有浓郁地方特色的优良农家品种，距今已有1000多年栽培历史。
考题
下列（）酱料是家常海参必须的调料。A、海鲜酱B、排骨酱C、甜面酱D、豆瓣酱
考题
下列不是酱制菜肴调料的是（）。A、盐B、酱油C、白糖D、辣椒酱
考题
用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。A、调料B、原料C、甜面酱D、葱姜蒜
考题
下列调料中属于酱红色调料的是（）。A、酱油B、红油C、蚝油D、番茄酱
考题
下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料之一是（）。A、芥末酱B、大豆酱C、柱候酱D、甜面酱
考题
酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。
考题
酱包味型的主要调料有：（）、白糖、植物油、姜汁，有些菜还要加甜面酱。A、郫县豆瓣酱B、海鲜酱C、花生酱D、黄酱
考题
下列调料中不属于黄色的调料的是（）。A、橙汁B、柠檬汁C、丁香D、木瓜酱
考题
下列选项中，（）不是酱制菜肴的调料。A、酱油B、白糖C、料酒D、豆瓣酱
考题
茄汁味的主要调料是（）A、芝麻酱B、甜酱C、蕃茄酱D、香辣酱
考题
晚上收餐时将所有酱醋瓶内的调料（），酱醋瓶（）；早上开餐时在干净的酱醋瓶内灌入相应的调料。
考题
天然的（）有“黑钻石”的美称，它是法国烹饪当中一种特殊的调料。A、黑橄榄B、黑胡椒C、黑菌D、黑鱼子酱
考题
单选题保定“新三宝”不包括（）A
易水砚B
面酱C
苇编画D
桃木剑
