考题
食品在解冻过程中常常出现的最主要问题是：( )A.微生物滋生B.酶促反应C.非酶促反应D.汁液流失
考题
食品在解冻过程中常常出现的最主要问题是：（）。A、微生物滋生B、酶促反应C、非酶促反应D、汁液流失
考题
控制细菌繁殖的措施包括（）。A、熟食快速冷却B、饭菜加工后2小时内食用C、具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存D、冷冻原料在冷藏条件下解冻
考题
在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。A、冷藏B、预冷冻C、冷冻储存D、解冻
考题
冷库的组成一般分主体建筑和附属建筑，其中（）主要是将易腐食品的湿热和潜热都除去，使食品内部水分冻结，阴止微生物繁殖。A、冷藏间B、冷却间C、再冻间D、结冻间
考题
食品在冻结－解冻后，常常会出现汁液流失现象，分析其产生的原因以及影响因素。
考题
在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其（）是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
考题
在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
考题
为什么食品解冻时会出现汁液流失现象，工艺上如何控制这一问题？
考题
食品在解冻过程中常常出现的主要问题是哪些？影响汁液流失的主要因素？
考题
肉类在冷却时如发生寒冷收缩，其肉质变硬、嫩度差，如果再经冻结，在解冻后会出现大量的汁液流失。
考题
在食品的冷却与冷藏过程中，（）是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
考题
在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有（）等。
考题
食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。
考题
问答题食品在解冻过程中常常出现的主要问题是哪些？影响汁液流失的主要因素？
考题
填空题在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其（）是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
考题
填空题在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
考题
问答题食品在冻结－解冻后，常常会出现汁液流失现象，分析其产生的原因以及影响因素。
考题
问答题冻结食品解冻时造成汁液流失的原因是什么？
考题
填空题食品在解冻过程中常常出现的主要问题是（）。
考题
单选题冷库的组成一般分主体建筑和附属建筑，其中（）主要是将易腐食品的湿热和潜热都除去，使食品内部水分冻结，阴止微生物繁殖。A
冷藏间B
冷却间C
再冻间D
结冻间
考题
问答题为什么食品解冻时会出现汁液流失现象，工艺上如何控制这一问题？
考题
填空题在食品的冷却与冷藏过程中，（）是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
