考题
每只高压杀菌锅必须装置有自动蒸汽控制器以保持锅温。该蒸汽控制器与温度记录仪组合就成为一台（）
考题
在卧式静止杀菌锅上，泄气阀应沿锅顶设于每端离容器最远的位置约（）或1英尺以内；而后须沿锅顶每相隔（）或8英尺添装一只。
考题
杀菌锅内必须有可以（）的手段，例如水位计，玻璃水位或小型旋塞阀的使用。
考题
为了确保篮筐侧壁和杀菌锅壁间留有（）或1.5英寸间隙就应装有篮筐定位导轨。
考题
蒸汽管要保温良好。较少弯曲，以避免进入杀菌锅内有较多的（）
考题
长度超过（）的卧式静止杀菌锅应有两个进汽口和蒸汽喷射管相连
考题
罐头回转式杀菌锅的热传递方式与罐头静止式杀菌锅有何不同？
考题
通常，卧式杀菌锅可用于（）A、常压杀菌B、加压杀菌C、反压冷却D、B和C
考题
所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵，以保证锅内杀菌温度的均匀。
考题
处理温度不超过100℃，仅用于酸性食品的杀菌方式（）。A、无笼杀菌锅B、常压连续回转式杀菌锅C、静水压杀菌锅D、连续式杀菌锅
考题
卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。A、在锅内上方B、也可供压缩空气C、也可供冷却水D、不可供冷却水
考题
简述卧式杀菌锅为什么必须同时设置压力表和温度表？
考题
间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。
考题
简述卧式高压杀菌锅、回转式杀菌锅的杀菌流程。
考题
不论是立式还是卧式杀菌锅，马口铁罐头一般都是直立放置的。
考题
下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。A、可用立式杀菌锅B、只能用卧式杀菌锅C、需用多孔浅盘装D、需要反压杀菌
考题
填空题为了确保篮筐侧壁和杀菌锅壁间留有（）或1.5英寸间隙就应装有篮筐定位导轨。
考题
填空题每只高压杀菌锅必须装置有自动蒸汽控制器以保持锅温。该蒸汽控制器与温度记录仪组合就成为一台（）
考题
填空题长度超过（）的卧式静止杀菌锅应有两个进汽口和蒸汽喷射管相连
考题
单选题处理温度不超过100℃，仅用于酸性食品的杀菌方式（）。A
无笼杀菌锅B
常压连续回转式杀菌锅C
静水压杀菌锅D
连续式杀菌锅
考题
填空题蒸汽管要保温良好。较少弯曲，以避免进入杀菌锅内有较多的（）
考题
填空题在卧式静止杀菌锅上，泄气阀应沿锅顶设于每端离容器最远的位置约（）或1英尺以内；而后须沿锅顶每相隔（）或8英尺添装一只。
考题
填空题卧式静止杀菌锅必须装有沿锅内全长延伸的蒸汽喷射管。沿杀菌锅底部蒸汽喷射管上的孔眼应设在沿该管顶部（）处，也即顶部中心两侧（）之内。
