考题
大曲在发酵中的作用有()几种。
A、提供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用
考题
属于“多微”糖化和“多微”发酵的曲种是()
A、大曲B、小曲C、麸曲D、酒母
考题
国外蒸馏酒的糖化剂是()
A、大曲B、小曲C、麦芽D、淀粉酶
考题
大小曲混用工艺,又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好,出酒率高,小曲生香好,增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。()
此题为判断题(对,错)。
考题
边糖化、边发酵的半固态发酵法,是以大米为原料、以酒曲饼(小曲的扩大培养)为糖化发剂,在固态状态下,经边糖化、边发酵后,蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法。()
此题为判断题(对,错)。
考题
中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有:大曲、小曲和麸曲。此题为判断题(对,错)。
考题
小曲酒是( ),经酿制而成的白酒。A.以小曲为糖化剂B.以小曲为发酵剂C.以小曲为糖化发酵剂D.以小曲为糖化剂,酒母为发酵剂
考题
以下不属于按糖化发酵剂对白酒进行分类的类别是()A、大曲白酒B、中温曲白酒C、小曲白酒D、麸曲白酒
考题
酱香型白酒生产,是用独特的低温大曲为糖化发酵剂。
考题
白酒按照糖化发酵剂分类可分为()A、大曲白酒B、小曲白酒C、中曲白酒D、麸曲白酒
考题
浓香型曲酒的大曲种类按原料不同可分为()、()、()三大类。
考题
小曲白酒是以()为糖化发酵剂生产的白酒。A、大曲B、小曲C、麸曲D、麦曲
考题
五粮液白酒的糖化发酵剂是()A、平板大曲B、小曲C、药曲D、包包曲
考题
大曲白酒是以()为糖化发酵剂生产的白酒。A、大曲B、小曲C、麸曲D、麦曲
考题
以下不属于米香型白酒的特点的是()A、高粱为原料B、大米为原料C、小曲为糖化发酵剂D、固态培菌糖化
考题
大曲为自然发酵,含有形成白酒香味成分的多酶系统和前驱物质,属“()”糖化发酵。A、单菌B、多菌C、多微D、混菌
考题
特型酒的糖化发酵剂是()A、小曲B、大曲C、麸曲D、淀粉酶
考题
优质的芝麻香型酒其糖化发酵剂是采用()。A、大曲B、小曲C、麸曲D、小曲和大曲混合使用
考题
清香型大曲白酒采用()混合使用,作为糖化发酵剂。A、麸曲B、清茬曲C、小曲D、后火曲E、酯化曲F、包包曲G、红心曲
考题
小曲酒是(),经酿制而成的白酒。A、以小曲为糖化剂B、以小曲为发酵剂C、以小曲为糖化发酵剂D、以小曲为糖化剂,酒母为发酵剂
考题
白酒是指以高梁等粮谷为主要原料,以()为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。A、大曲和酒母B、小曲和酒母C、大曲、小曲或麸曲及酒母等D、麸曲和酒母
考题
中国的曲种大概可分为()A、大曲、小曲B、红曲C、麦曲D、麸曲
考题
琵琶曲有大曲、小曲之分。小曲通常为()板,大曲则是多段曲调的联套。
考题
多选题食醋生产中糖化剂的类型有()。A大曲B小曲C麸曲D红曲E淀粉酶制剂
考题
填空题根据曲种类不同,我国常使用大曲、小曲和()来生产白酒。
考题
多选题中国的曲种大概可分为()A大曲、小曲B红曲C麦曲D麸曲