考题
饧发箱又称发酵箱,是用来完成面坯发酵、饧发工作的。()
此题为判断题(对，错)。
考题
发酵米浆粉坯发酵后,要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()
此题为判断题(对，错)。
考题
生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()
此题为判断题(对，错)。
考题
发酵面坯工艺中,虽然酵母的数量越多,发酵力越大,但数量太多,也会使发酵力减退。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
发酵面坯工艺中,引入的酵母越多,发酵力越大,效果越好。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列药物组中在发酵时用药料与面粉混合进行发酵的是A．半夏曲、六神曲B．百药煎、建曲C．淡豆豉、半夏曲D．百药煎、沉香曲E．沉香曲、淡豆豉
考题
下列对发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）A、面坯膨胀性越好B、成品色暗质差C、面坯的颜色较白D、熟制后成品筋道有劲
考题
米粉面坯按性质分为（）。A、发酵米浆类面坯B、米糕类面坯C、米粉类面坯D、以上均是
考题
发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。A、和面B、揉面C、发酵D、熟制
考题
生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。A、酵种B、酵素C、小苏打D、发酵粉
考题
发酵面坯起生化反应的面坯称之（）A、油酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯
考题
下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）A、面坯膨胀好B、面坯的质量差C、成品软塌不暄D、带有老面味
考题
米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、米粉类面坯和发酵米浆面坯。
考题
酵母发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长。
考题
生物膨松面坯俗称（）A、膨松面坯B、起酥面坯C、发酵面坯D、矾碱盐面坯
考题
下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）A、酸味强烈B、面坯的质量差C、成品软塌不暄D、以上都是
考题
松质面包的（）发酵要适度，不可发酵过度。A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯
考题
蔗糖能供给酵母菌养料，提高面坯（），使面坯增白。A、软硬度B、发酵速度C、发酵浓度D、发酵酸度
考题
发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大，发酵时间就会越长。
考题
怎样采用发酵催熟堆腐法进行有机肥料的无害化处理？
考题
发酵常用微生物、产酶发酵培养基的要求、怎样对酶的生物合成进行调控?
考题
单选题下列药物组中在发酵时用药料与面粉混合进行发酵的是（ ）。A
半夏曲、六神曲B
百药煎、建曲C
淡豆豉、半夏曲D
百药煎、沉香曲E
沉香曲、淡豆豉
考题
问答题怎样采用发酵催熟堆腐法进行有机肥料的无害化处理？
