考题
烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
考题
糟制的烹饪原料在熟制处理时一般()熟即可。
A.五成熟B.六成熟C.七成熟D.八成熟
考题
“酱汁黄瓜丝”属于()烹调方法。
A.熟拌B.生熟混合拌C.生拌D.油炝
考题
原盅鱼翅的烹饪方法是______。
A.清炖B.熟炖C.红炖D.隔水炖
考题
油加热预熟处理方法有______预熟处理和低温油预熟处理两种方法。
A.高温油B.焐油C.滑油D.油淋
考题
油加热______是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。
A.预熟处理法B.高温油处理法C.低温油处理法D.滑油法
考题
鱼肚适合采用的预熟处理法是（）。A、低温（焐油）预熟法B、高温（走油）预熟法C、沸水预熟法D、冷水预熟法
考题
烹饪制熟的方法包括（）。A、油熟法B、汽熟法C、水熟法D、晒熟法E、特殊熟法
考题
对烤烟X4L成熟度和油分描述正确的是（）。A、叶片成熟、稍有油分B、叶片假熟、油分少C、叶片尚熟、有油分D、叶片欠熟、油分少
考题
下列达不到油分多的成熟度档次为（）A、成熟B、尚熟C、欠熟D、假熟
考题
拍摄烹饪熟食时，菜肴的最理想状态是（）A、食物九成熟B、食物十成熟C、食物八成熟D、食物六成熟
考题
以下属于除油的定性检测方法有（）。A、水膜法B、称重法C、喷雾法D、试纸法
考题
糟制的烹饪原料在熟制处理时一般（）熟即可。A、五成熟B、六成熟C、七成熟D、八成熟
考题
“贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。A、焯水B、走红C、走油D、滑油
考题
“酱汁黄瓜丝”属于（）烹调方法。A、熟拌B、生熟混合拌C、生拌D、油炝
考题
以油为媒介的初步熟处理方法是（）A、油滑B、油发C、油焖D、油炸
考题
水煮牛肉的烹饪方法是（）。A、煮B、汆C、油爆D、烧
考题
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。A、生熟炒B、素炒C、生炒D、熟炒
考题
塌法是（）两种烹饪方法的混合形成技法。A、水和油B、油和气C、炸和熘D、煎和炖
考题
根据焖前原料生熟状态，焖法分为（）方法。A、生焖法、酱焖、熟焖法和炸焖法四种B、生焖法、熟焖法和炸焖法三种C、泡油生焖法、熟焖法和炸焖法三种D、泡油生焖法、酱爆生焖法和炸焖法三种
考题
烟熏方法可分为（）和熟熏法，一般用锯末、茶叶、糖、竹叶等作为熏料。A、炭熏法B、生熏法C、油熏法D、汽熏法
考题
生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（）A、油泡、爆炒、炸、煲熟B、爆炒、油泡C、煲熟、爆炒D、油泡、炸、煎香
考题
在烹饪初加工中，常见的解冻方法有（）。A、自然解冻法B、液体解冻法C、微波解冻法
考题
多选题烹饪制熟的方法包括（）。A油熟法B汽熟法C水熟法D晒熟法E特殊熟法
