考题
，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.象形式装盘B.整齐式装盘C.图案式装盘D.随意式装盘
考题
是分割酥软点心、制品及半成品的工具。A.锯齿饼刀B.刮刀C.分刀D.点心刀
考题
薯类面坯制作的点心,成品(),具有薯类的特殊味道。
A.酥香B.脆嫩C.松软香嫩D.有咬劲
考题
剪的方法是:用剪刀在点心坯的表面,按成品的要求剪制。()
此题为判断题(对，错)。
考题
叠在操作时的要求是每次折叠都要清晰平整,要根据点心的特点,达到()要求。
A.口味B.口感C.色泽D.成品
考题
剪的方法是:用剪刀在点心坯的(),按成品的要求剪制。
A.表面B.侧面C.下方D.内部
考题
作为点心工作者必须把( )放在第一位。
A.客人要求B.成品质量C.制作流程D.尽善尽美
考题
（）是分割酥软点心、制品及半成品的工具。A、锯齿饼刀B、刮刀C、分刀D、点心刀
考题
蜂蜜可增进点心成品的（），使成品膨松、柔软，独具风味。
考题
间接镶嵌是将点心的主料和配料（）拌和在一起，制成成品后，点心的表面露出配料的颗粒。A、粉粒B、颗粒C、小粒D、大粒
考题
不氧化法对炉料中磷的要求（）。A、高于成品要求B、低于成品要求C、等于成品要求
考题
返回吹氧法对炉料中磷的要求（）。A、低于成品要求B、等于成品要求C、高于成品要求
考题
和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的重要环节，直接影响成品的质量。
考题
蜂蜜具有（），可以使点心成品具有松软爽口、质地均匀、富有弹性等特点。
考题
利用不同加温方法对点心成品加热，主要会产生（）两种颜色。
考题
将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某种造型，传统上称之为（）。A、走盘B、装盘C、出盘D、码盘
考题
面点点缀式装盘方法要求成品（）一致，排列整齐，有规律。A、整齐B、灵活C、生动D、形状
考题
小包酥的特点是：速度慢，成品精细，适宜制作高档宴会点心。
考题
作为点心工作者必须把（）放在第一位。A、客人要求B、成品质量C、制作流程D、尽善尽美
考题
用半煎炸法煎炸点心时，用油量如超过生坯厚度的（），成品可能会因水分蒸发过多而失去煎的特色。
考题
采用模塑成型法制作点心品种时，为了使半成品容易敲出，要多下干粉。
考题
间接镶嵌是先将点心的主料和其它原料颗粒拌合在一起，再制成成品，使点心的表面（）其它原料。A、露出B、取出C、看出D、显示
考题
面点点缀式装盘方法要求成品形态一致，排列（），有规律。A、大方B、整齐C、动状D、灵活
考题
成形是用皮坯，按照点心成品的要求（），运用各种手法，将其做成各种形状的过程。A、包以馅心B、捏塑成形C、擀制成坯D、装盆上席
考题
饴糖可增进面点成品的（），增加点心品种，使成品更具光泽。A、口感B、酥性C、弹性D、香甜气味
考题
用模型成形法对点心品种进行成形，加温后成品变形或花纹不够清晰，影响成品的美观感，原因之一是面团的量比模具的装载量（）造成的。
考题
判断题未用完的点心馅料、半成品点心应在冷柜内存放并在规定存放期限内使用。A
对B
错
