考题
包就是将各种( )的馅料，通过操作与坯料合为一体成为半成品或成品的方法。A.相同B.不同C.荤料D.素料
考题
造成制品馅料流出的大多原因是()。
A.馅料不当B.馅料过硬C.馅料过少D.馅料过多
考题
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。
A.面包计司馅料B.苹果馅料C.计司类馅料D.鲜果酥盒馅料
考题
拌馅岗的主要工作是负责( )。
A.熟制各种包点B.正确操作各种加温炉灶C.鉴别成品的生熟程度D.点心馅料的制作
考题
造成制品馅料流出的大多原因是（）。A、馅料不当B、馅料过硬C、馅料过少D、馅料过多
考题
切是用刀具将坯料（面坯和馅料）分割成符合（）或半成品形态要求的技法。A、成品B、数量C、要求D、质量
考题
（）组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。A、巧克力类B、鲜果类馅料C、干果类馅料D、奶油类馅料
考题
由于馅料的不同，口味的不同，形成不同面点的品种。
考题
包是将不同的馅料，通过操作，与坯合为一体，运用一定的手法，成为半成品或成品的方法。
考题
（）是将不同的馆料，通过操作，与坯合为体，运用定的手法，成为半成品或成品的方法。A、揉B、擀C、包D、切
考题
（）是将坯料加工成薄片后，抹上油、浆料或馅料等，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。A、卷制法B、擀制法C、叠制法D、拧制法
考题
包就是将各种不同的馅料，运用一定的技法与（）合为一体，成为半成品或成品的技法。A、坯料B、面坯C、面块D、原料
考题
下列对面点原料粗加工的卫生要求表述正确的是（）。A、有异味原料可以加工B、半成品不用分类存放C、禽蛋在使用前进行清洗D、馅料加工后不及时使用
考题
包就是将各种不同的馅料通过操作与坯料合为一体，成为半成品或成品的方法。
考题
包就是将各种不同的馅料，运用一定的技法与坯料合为一体，成为半成品或成品的技法。
考题
切是指用刀具将坯料（面坯和馅料），分割成符合成品或半成品（）要求的刀法。A、圆形B、长形C、条形D、形态
考题
馅料水分不当，常出现馅料（）或过硬的不良现象之一。A、过松B、糊底C、夹生D、过软
考题
包就是将馅料放入坯中，运用一定的技法，使馅料和坯合为一体，成为（）或半成品的技法。A、成品B、产品C、熟品D、生品
考题
泥茸馅的质感特点是（），甜而不腻。A、馅料多油B、馅料软嫩C、馅料细软D、馅料细嫩
考题
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。（）
考题
挤就是利用挤嘴、挤袋或纸卷，装入挤馅料，运用各种手法，在（）或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。A、蛋糕B、面包C、果冻D、马司板
考题
包就是将各种荤的馅料，运用一定的技法与坯料合为一体，成为半成品的技法。
考题
（）是用刀具将坯料（面坯和馅料），分割成符合成品或半成品形态要求的刀法。A、剁B、剞C、切D、斩
考题
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。A、面包计司馅料B、苹果馅料C、计司类馅料D、鲜果酥盒馅料
考题
包就是面坯与坯料合为一体，制成成品的一种方法。
考题
将面团或面胚体按（）需要加工成胚皮的手法称为制皮。A、加温和馅料B、品种和包馅C、品种和馅料D、品种和加温
考题
判断题未用完的点心馅料、半成品点心应在冷柜内存放并在规定存放期限内使用。A
对B
错
