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造成制品馅料流出的大多原因是()。

  • A、馅料不当
  • B、馅料过硬
  • C、馅料过少
  • D、馅料过多

参考答案

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考题 造成制品馅料流出的大多原因是()。 A.馅料不当B.馅料过硬C.馅料过少D.馅料过多

考题 装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩()的现象。 A.膨胀B.松软C.体积变大D.体积变小

考题 正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。 A.质量B.硬度C.湿度D.时间

考题 西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。 A.面包计司馅料B.苹果馅料C.计司类馅料D.鲜果酥盒馅料

考题 装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),制品破裂的现象。 A.松软B.收缩C.流出D.结块

考题 装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),体积变小的现象。 A.膨胀B.收缩C.松软D.结块

考题 装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩的现象。此题为判断题(对,错)。

考题 重馅面点制品皮料与馅料一般为:皮料占20~40%,馅料占60~80%为宜。

考题 制品成熟后馅料收缩的主要原因是调制或原料()造成的。A、配比无变化B、配比不当C、配比多D、配比少

考题 装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),体积变小的现象。A、膨胀B、收缩C、松软D、结块

考题 正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。A、质量B、硬度C、湿度D、时间

考题 混酥塔中挤入的馅料要很满,以防制品不丰满,影响质量。

考题 馅料的口味一般以()口味为主。A、配料B、调料C、制品D、原料自身

考题 重馅面点制品皮料与馅料一般为,皮料占20-40%馅料占60-80%为宜。

考题 在下列制品制作中要用到干果馅料的是()。A、水果排B、苹果塔C、圣诞布丁D、奶油木司

考题 馅料调制不当,制品成熟后易出现()、体积变小的现象。A、松软B、柔软C、收缩D、膨大

考题 奶油类馅料应有良好的(),符合所制品种的要求。A、稠度B、亮度C、软硬度D、光泽度

考题 轻馅面点制品,馅料一般为()为宜。A、10~40%B、50~60%C、70~80%D、80~90%

考题 装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩的现象。()

考题 装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩()的现象。A、膨胀B、松软C、体积变大D、体积变小

考题 装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),制品破裂的现象。A、松软B、收缩C、流出D、结块

考题 西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。A、面包计司馅料B、苹果馅料C、计司类馅料D、鲜果酥盒馅料

考题 制作肉质馅料时,在()的高渗透力下,馅料的()胶囊破裂,蛋白质流出,顺一个方向的擦拌及挞后,产生蛋白质胶粘,使熟后的馅料达到()的效果。

考题 馅料过多,制品易出现破裂现象。

考题 制品烘烤时间过短,含水分多的馅料成熟后,易()。A、出水B、结块C、破裂D、收缩

考题 糕点制品中,馅料制作时要注意什么?

考题 问答题糕点制品中,馅料制作时要注意什么?