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蛋白打发时，为增加其洁白度，可加入适量的（）

  • A、色拉油
  • B、味素
  • C、柠檬汁
  • D、食盐

参考答案

更多 “蛋白打发时，为增加其洁白度，可加入适量的（）A、色拉油B、味素C、柠檬汁D、食盐” 相关考题
考题 蛋白打发时,为增加其洁白度,可加入适量的( ) A.色拉油B.味素C.柠檬汁D.塔塔粉
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考题 下列叙述内容符合味的相乘现象的选项是( )。 A.在鱼腥味较重的菜肴中加入适量的食醋B.在辣为较重的菜肴中加入适量的蔗糖C.在蔗糖为主的甜味中加入适量的甘草酸氨D.在甜味为主的食物中加入适量的食盐
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考题 汆烫鳝鱼时加入食盐,其溶液浓度为______。 A.2%B.3%C.4%D.5%
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考题 蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种现象叫对比现象。此题为判断题(对，错)。
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考题 在蛋白质溶液中加入适量硫酸铵，可导致A．B．C．D．
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考题 在切花水养的水中加入适量的（）可起到杀菌防腐的作用。A、蔗糖B、醋酸或食盐C、激素D、冰块
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考题 为改善海绵蛋糕组织的韧性，在制作是可加入适量（）A、蛋黄B、蛋白C、面粉D、食盐
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考题 为了更好地呈现味精的鲜味，需加入的调味料是（）。A、酱油B、小苏打C、柠檬汁D、食盐
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考题 调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，可以在打发鸡蛋和糖之前（），这样可使制品得到改善。A、先将一部分糖与鸡蛋打发，搅拌一段时间后再加入剩余的糖B、把鸡蛋和糖加热至糖全部溶化，然后再打发C、将鸡蛋加热后再加入糖打发D、将鸡蛋先打发一段时间，然后加入糖打发
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考题 制作鱼基础汤时，可加入适量的盐以增加口味。
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考题 使用奶油枪打发奶油时，奶油里添加适量的糖浆可以改变奶油打发后的（）A、塑形效果B、塑形时间C、紧实程度D、表面光泽度
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考题 使用奶油枪打发奶油时，奶油里添加适量的糖浆可以改变奶油打发后的表面光泽度
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考题 下列选项中可以提升奶油打发后表面光泽度的是（）A、减少奶油的使用重量B、增加奶油的使用重量C、增加适量的糖浆D、提高使用的奶油温度
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考题 水洗易掉色衣物时，在投水过清时可以向水中加入适量（）进行固色处理。A、食盐B、白醋C、海波D、冰醋酸
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考题 硅酸盐水泥在磨细时，一定要加入适量石膏，这是为了起（）作用。A、缓凝B、促凝C、助磨D、增加细度
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考题 浸提时加入适量的酸维持一定pH值的目的是（　）A、除去杂质B、增加挥发油的溶解度C、增加药材的浸润性D、促进生物碱的浸出
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考题 下列叙述内容符合味的相乘现象的选项是（）。A、在鱼腥昧较重的菜肴中加入适量的食醋B、在辣为较重的菜肴中加入适量的蔗糖C、在蔗糖为主的甜味中加入适量的甘草酸氨D、在甜味为主的食物中加入适量的食盐
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考题 面食制品为了保持洁白的颜色可适量使用漂白剂。
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考题 蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。
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考题 调制手擀面坯加入适量的蛋液，可增加面条的柔软度和营养。
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考题 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。
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考题 在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时，往往是加入适量（）。A、打发好的奶油B、熬制好的奶油C、未加工的液体奶油D、加热好的奶油
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考题 制作基础汤时可适量加入部分食盐。
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考题 在蛋白质-水分散体系中加入少量的食盐，则一个结果将是（）A、降低蛋白质溶解度B、增加蛋白质溶解度C、蛋白质胶凝D、无变化
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考题 单选题在蛋白质-水分散体系中加入少量的食盐，则一个结果将是（）A 降低蛋白质溶解度B 增加蛋白质溶解度C 蛋白质胶凝D 无变化
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考题 单选题硅酸盐水泥在磨细时，一定要加入适量石膏，这是为了起（）作用。A 缓凝B 促凝C 助磨D 增加细度
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考题 单选题为了更好地呈现味精的鲜味，需加入的调味料是（）。A 酱油B 小苏打C 柠檬汁D 食盐
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