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汆烫鳝鱼时加入食盐,其溶液浓度为______。

A.2%

B.3%

C.4%

D.5%


参考答案

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考题 软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制( )分钟即可。A.15B.10C.8D.5

考题 软兜鳝鱼的汆烫加工,水与鳝鱼的比为3:1。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 汆烫鳝鱼时加入食醋,有增加______的作用。 A.肉质的嫩度B.酸味作底味C.鱼肉色泽D.鳝背光泽

考题 汆烫鳝鱼时加入______,有利于黏液的凝结和脱落。 A.生姜B.大葱C.食醋D.纯碱

考题 软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制______即可。 A.20 minB.15 minC.10 minD.5 min

考题 氽烫鳝鱼时加入食盐,有利于______。 A.去除鱼肉中的腥味B.增加咸味作底味C.缩短氽烫的时间D.保持鳝鱼肉的弹性和嫩度

考题 软兜鳝鱼的汆烫加工,烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是______。 A.100℃、10 minB.90℃、15 minC.80℃、20 minD.70℃、25 min

考题 汆烫鳝鱼时加入食醋,有利于______。 A.防止鱼皮的破裂B.鱼肉中水分的溢出C.增加酸味作底味D.黏液的凝结和脱落

考题 汆烫鳝鱼时加入______,有去腥增香的作用。 A.油B.碱C.醋D.盐