考题
坯料在锻造前加热或锻后冷却,热处理后,表面或内部局部炸开而形成的裂纹为()。
A、龟裂B、自行开裂C、炸裂D、横向裂纹
考题
下列冷却设备损坏后易于更换的是()。A.扁水箱B.光面冷却壁C.镶砖冷却壁
考题
炉子炉身下部铜冷却板，被广泛应用，因为它的冷却性能好，易于更换。此题为判断题(对，错)。
考题
果酱滴到干净盘中，( )用手摸有粘凝感，而且表面有皱纹。A.熬煮时B.冷却后C.冷却前D.加糖后
考题
热轧冷却的作用（）A、减少轧辊龟裂B、减少轧辊寿命C、保持轧辊清洁
考题
下列何项为鸡蛋布丁馅的正确制作程序（）A、煮时应加多量防腐剂B、煮好后冷藏C、煮好应保持在50℃以下D、加工时用手抓
考题
果酱滴到干净盘中，（）用手摸有粘凝感，而且表面有皱纹。A、熬煮时B、冷却后C、冷却前D、加糖后
考题
煮制柠檬布丁馅时柠檬汁在（）A、与水一道加入B、与玉米淀粉拌匀加入C、糖水部分煮沸后加入D、待馅煮好后加入拌匀
考题
下列冷却设备损坏后易于更换的是（）。A、扁水箱B、光面冷却壁C、镶砖冷却壁
考题
刚刚煮好的咖啡如果太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌或者用嘴轻轻吹使之冷却。（）
考题
约克郡布丁的面糊调制好后应静置（）左右。A、5分钟B、10分钟C、30分钟D、60分钟
考题
制作约克郡布丁时，面糊调制好后应静置10分钟左右。
考题
派馅中牛奶布丁过于坚韧其原因为（）A、烘烤时间太久B、派皮太厚C、热煮胶凝程度不够D、派馅温度太低
考题
煮牛奶布丁馅产生结粒原因为（）A、炉火太大B、炉火太小C、粉与水拌不均匀D、粉类太少
考题
圣诞节常用的西点有圣诞蛋糕、圣诞布丁、（）、圣诞面包、苹果派等。A、夹沙布丁B、树根蛋糕C、奶油布丁D、隔水布丁
考题
为使白斩鸡皮爽肉嫩，将煮好的鸡立即用（）浸泡，使之冷却。A、温水B、开水C、凉水D、凉开水
考题
制作约克郡布丁时，面糊调制好后应静置1小时左右。
考题
下面关于煮熟即食水产品加工中，需要进行时间和温度控制的有（）A、蒸煮后冷却B、蒸煮后加工C、机械分段D、包装E、成品保藏
考题
煮馍最讲究的方法为（），即煮好后馍在碗中间，四周以汤围之。A、单做B、水围城C、烹煮D、馍、肉合煮
考题
停车蒸塔时，塔顶冷却器应（）。A、先通冷却水，然后停冷却水蒸煮B、一直通冷却水蒸煮C、先停冷却水，再通冷却水蒸煮D、一直停冷却水蒸煮
考题
光度法测定土壤中全氮时，当消煮液和土粒全部变灰白稍带绿色后，再继续消煮30min，冷却，备用。
考题
多选题下面关于煮熟即食水产品加工中，需要进行时间和温度控制的有（）A蒸煮后冷却B蒸煮后加工C机械分段D包装E成品保藏
考题
单选题停车蒸塔时，塔顶冷却器应（）。A
先通冷却水，然后停冷却水蒸煮B
一直通冷却水蒸煮C
先停冷却水，再通冷却水蒸煮D
一直停冷却水蒸煮
考题
单选题煮馍最讲究的方法为（），即煮好后馍在碗中间，四周以汤围之。A
单做B
水围城C
烹煮D
馍、肉合煮
考题
判断题厚而弹性好的腻子易于龟裂。A
对B
错