考题
用于制作馅心的新鲜蔬菜种类较多,一般应( )、含水量大。
A、根菜B、碧绿C、鲜嫩D、叶菜
考题
根据形态特点,叶菜类型蔬菜可以分为普通叶菜、结球鳞茎叶菜和香辛叶菜。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
蔬菜按农业生物学分类有()。
A、根菜类、白菜类B、茎菜类、白菜类C、根菜类、叶菜类D、茎菜类、叶菜类
考题
眼子菜属(如菹草)叶内的通气组织发达。( )A．正确B．错误
考题
中药北沙参的原植物是A、沙参B、珊瑚菜C、麦蓝菜D、杏叶沙参E、轮叶沙参
考题
下列关于吊竹梅的描述，错误的是（）。A、叶长圆形B、主根发达C、常见的观叶植物D、花小，紫红色
考题
下列关于千屈菜形态特征的描述错误的是（）。A、茎不分枝B、花期夏秋C、穗状花序D、花紫红色
考题
下列关于黄菖蒲的描述错误的是（）。A、重要水生花卉B、鸢尾科宿根花卉C、叶宽剑形D、花色丰富
考题
下列关于四季秋海棠的描述错误的是（）。A、总状花序B、叶基歪斜C、具须根D、花色多样
考题
鲜叶质量的主要指标是（）。A、鲜叶嫩度和匀净度B、匀净度和新鲜度C、鲜叶嫩度和新鲜度D、鲜叶嫩度、匀净度和新鲜度
考题
下列关于文竹的描述错误的是（）。A、优秀观姿植物B、叶状枝绿色C、常见的观叶植物D、花色丰富
考题
以下关于整料出骨的作用描述，错误的是（）。A、使原料被充分利用B、方便食用C、使菜式形态美观，提高菜肴档次D、使原料易成熟入味
考题
如果菜品质量问题退菜（包括菜的变质、口味不符、菜品明显不新鲜等），怎么处理？
考题
食用器官分类法可将所有蔬菜划分为根菜类、茎菜类、叶菜类，花菜类、果菜类五大类。其中最大两个大类是（）A、叶菜类、茎菜类B、根菜类、茎菜类C、茎菜类、花菜类D、叶菜类、果菜类
考题
选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）A、山东菜B、广东菜C、江苏菜D、福建菜
考题
在叶菜类的蔬菜中，以（）为代表，含有较多的胡萝卜素、维生素C，并含有一定量的维生素B2。A、绿色叶菜B、白色叶菜C、黑色叶菜D、红色叶菜
考题
菜点的（）是判断菜点是否新鲜的关键指标。A、色泽B、香气C、味道D、形态
考题
单选题有机磷农药容易污染植物性食品，蔬菜的吸收能力依次为（）A
根菜类 叶菜类 果菜类B
根菜类 果菜类 叶菜类C
叶菜类 根菜类 果菜类D
叶菜类 果菜类 根菜类
考题
单选题菜点的（）是判断菜点是否新鲜的关键指标。A
色泽B
香气C
味道D
形态
考题
单选题鲜叶质量的主要指标是（）。A
鲜叶嫩度和匀净度B
匀净度和新鲜度C
鲜叶嫩度和新鲜度D
鲜叶嫩度、匀净度和新鲜度
考题
多选题下列关于八大菜系与其代表菜的描述正确的是（ ）。A江苏菜——三蛇龙虎会B福建菜——佛跳墙C四川菜——东坡肉D山东菜——葱爆海参
考题
单选题关于叶菜类的说法，错误的是 ( )A
蛋白质含量较低B
绿叶蔬菜中的维生素含量丰富C
烟酸含量比豆类高D
是膳食纤维的良好来源
考题
单选题选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）A
山东菜B
广东菜C
江苏菜D
福建菜
