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用于调制米粉面团的米类,主要有粳米,籼米,黑米。


参考答案

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考题 米粉面坯按性质分有粳米粉面坯、糯米粉面坯()。 A.籼米粉面坯、米浆类面坯B.混合米粉面坯、米糕类面坯C.籼米粉面坯、混合米粉面坯D.米浆类面坯、米糕类面坯

考题 加工炒米粉用于制作粉蒸类菜肴的大米为()。 A.籼米B.粳米C.籼糯D.粳糯

考题 发酵粉团仅指以()调制而成的粉团。 A.粳米粉B.糯米粉C.籼米粉D.水磨粉

考题 下列选项中胀性最大的是______。 A.籼米B.粳米C.糯米D.黑米

考题 下列选项中黏性最强的是______。 A.籼米B.粳米C.糯米D.黑米

考题 松质糕类糕坯的主要原料是()A、糯米粉和粳米粉B、糯米粉和籼米粉C、糯米粉和小米粉D、粳米粉和籼米粉

考题 米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖(糖浆、糖汁)拌和而成的面坯。

考题 鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一,皮坯是用糯米粉和()调制而成的。A、籼米粉B、粳米粉C、黄米粉D、小米粉

考题 不能用于发酵的米粉是()A、糯米粉B、粳米粉C、籼米粉D、薄稻米

考题 面点中使用的米粉,按原料可分为:籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类。

考题 粳米的黏性大于()A、糯米B、黑米C、籼米D、小站米

考题 按米粒性质不同,大米可以分为()。A、籼米B、香米C、粳米D、糯米E、黑米

考题 调制粘质糕类生坯,糯米粉与()的用量比例必须根据制品要求而定。A、面粉B、粳米粉C、黄米粉D、籼米粉

考题 面点中使用米粉,按原料可分为,籼米粉,粳米粉,糯米粉和()米粉四类。A、大米B、小米C、玉米D、混合

考题 下列大米中,胀性最大的是()。A、粳米B、籼米C、糯米D、黑米

考题 米粉面坯按性质可分为:米糕类面坯、()面坯和发酵米浆类面坯。A、米粉类B、糯米粉C、粳米粉D、籼米粉

考题 下列不属于米粉面团主要原料的是()A、糯米B、粳米C、籼米D、小米

考题 制作粘质糕类生坯,()与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。A、黄米粉B、籼米粉C、糯米粉D、杂粮粉

考题 面点中使用的米粉,按原料可分为:籼米粉、粳米粉、糯米粉和()米粉四类。A、大米B、小米C、玉米D、混合

考题 米粉面坯是用()和水调制而成的面坯。A、米粉B、糯米粉C、粳米粉D、籼米粉

考题 加工炒米粉用于制作粉蒸类菜肴的大米为()。A、籼米B、粳米C、籼糯D、粳糯

考题 用于调制米粉面团的米类,主要有()梗米,灿米等三种。A、小米B、玉米C、糯米D、黑米

考题 在米粉中,直链淀粉所占比例与面粉相同的是()。A、籼米粉B、粳米粉C、糯米粉D、黑米粉

考题 发酵粉团仅指以()调制而成的粉团。A、粳米粉B、糯米粉C、籼米粉D、水磨粉

考题 用粳米粉与水调制的面坯称之为()A、粳米粉面坯B、籼米粉面坯C、糯米粉面坯D、米浆粉面坯

考题 水磨年糕面团调制前需掺粉是采用哪种方法()A、糯米与粳米的掺和B、米粉与面粉的掺和C、米粉与杂粮的掺和D、米粉与根茎菜类的掺和

考题 调制果蔬类面坯,用的淀粉类物质是指()、生粉或澄粉。A、籼米粉B、粳米粉C、糯米粉D、玉米粉