发酵粉团仅指以()调制而成的粉团。 A.粳米粉B.糯米粉C.籼米粉D.水磨粉

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发酵粉团仅指以()调制而成的粉团。

A.粳米粉

B.糯米粉

C.籼米粉

D.水磨粉

参考答案

考题米粉面团按其属性一般可分为()。 A.糕类粉团B.油类粉团C.团类粉团D.发酵粉团E.蛋类粉团

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考题调制松质糕粉团有一道重要的工序是()。 A.煮芡B.搓团C.拌粉D.烫粉

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考题复活节制作的品种以()原料为主。 A.糖粉B.巧克力C.杏仁糖团D.蛋

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考题用油量占面粉的一半或三分之一,以面粉、油、糖为主要原料,加适量水调制而成的面团是( )。 A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团

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考题 ( )面团以少量油和适量水加入面团后调制而成,要求纯滑有筋。 A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团

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考题调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、()、食盐、油等。 A、生粉B、西米粉C、发酵粉D、马蹄粉

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考题小麦秆黑穗病的病菌以1—4个冬孢子为核心，外围以若干不孕细胞组成()。a、菌丝团b、细胞团c、孢子团d、闭囊壳团

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考题调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。A、脆粉B、香粉C、面粉D、滑粉

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考题复合膨松剂，又称（）、发酵粉、发泡粉。由几种食品添加剂经物理方法混合而成，在实际中应用最广泛。

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