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( )面团以少量油和适量水加入面团后调制而成,要求纯滑有筋。

A、干油酥面团

B、水油酥团

C、松酥面团

D、油酥面团


参考答案

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考题 调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A.酥性面团B.烫制面团C.冷水面团D.发酵面团

考题 下列属于蛋和面团的是()。 A.澄粉面团B.油蛋面团C.鱼虾茸面团D.水蛋面团E.纯蛋面团

考题 用多功能搅拌机与和面机搓制的面团比手工搓制的面团更加纯滑,有更好的筋度。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 用油量占面粉的一半或三分之一,以面粉、油、糖为主要原料,加适量水调制而成的面团是( )。 A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团

考题 机器搓制的面团更加( ),有更好筋度。 A、纯滑B、松散C、不纯滑D、较纯滑

考题 为了防止酵母菌的生长受到抑制,调制酵母膨松面主坯时应( )。 A.先将面粉与酵母液混合,最后加入糖,油B.先将糖与酵母液混合,再加入面粉调制面团C.先将油与酵母液混合,再加入面粉调制面团D.先将糖和油与酵母液混合,再加入面粉调制面团

考题 以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团A、面粉和食油B、面粉、鸡蛋和食油C、面粉、水和食油D、面粉、面种和食油

考题 油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。

考题 丹麦面包面团调制时,如果加入黄油的话最好比软式面团提前加入。