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影响层酥面坯起酥的原因之一是()不准确。

  • A、配酥
  • B、投料
  • C、成形
  • D、成熟

参考答案

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考题 干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。() 此题为判断题(对,错)。

考题 层酥面坯层次起不均匀的原因是() 。 A.成型时刀具不锋利B.蛋液刷在面坯断面上C.烤制时炉温偏低D.开酥时动作迅速E.冷冻时没冻透

考题 制作小鸡酥的面坯属于()A、擘酥B、明酥面坯C、酵面层酥D、水油皮酥面坯

考题 制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。

考题 制作黄桥烧饼的面坯是()面坯。A、水油皮层酥B、擘酥皮层酥C、蛋水皮层酥D、酵面类层酥

考题 影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的()不一致。A、软硬B、叠法C、擀法D、成熟

考题 层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。

考题 层酥面坯开酥方法很多,主要有大包酥和小包酥两种。

考题 层酥面坯制品的酥层一般可分为:明酥、直酥和半暗酥三类。

考题 影响层酥面坯起酥的原因是配酥比例不当,软硬不一致。

考题 酵面层酥是以发酵面坯为皮()为心的酵面类层酥。A、擘酥B、层酥C、干油酥D、水油酥

考题 用水面包油面方法调制的面坯是()。A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯

考题 影响层酥面坯起酥的原因之一是在成熟方法上()运用不当。A、时间B、手法C、火候D、准确

考题 层酥面坯分为:水油皮类层酥、()酵面类层酥三类。A、擘酥B、明酥C、暗酥D、半暗酥

考题 层酥制品生坯受热,干油酥产生酥化作用,使层酥面坯产生层次。

考题 层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。

考题 层酥面坯制品的酥层一般可分为:明酥、()和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、开酥D、暗酥

考题 ()面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。A、明酥B、暗酥C、层酥D、半暗酥

考题 层酥面坯可分为水油皮类层酥、()和擘酥三类。A、明酥B、暗酥C、半暗酥D、酵面层酥

考题 层酥面坯制品的酥层一般可分为:明酥、暗酥和半明半暗酥三类。

考题 层酥面坯可分为水油皮类层酥、()层酥和擘酥面坯。A、酵面类B、水油面C、化学类D、蛋油面

考题 层酥面坯制品的酥层可分为:()、暗酥和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、明酥D、开酥

考题 水油皮类层酥是以水油面坯为皮,()为心制成的层酥面坯。A、蛋油酥B、干油酥C、明酥D、暗酥

考题 影响层酥面坯起酥的原因之一是()不正确。A、用法B、成形C、开酥方法D、面坯软硬

考题 影响层酥面坯起酥的原因主要是成形方法。

考题 擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油(大油)酥层层间隔叠制而成的。

考题 层酥面坯具有良好的()性能。A、起酥B、松酥C、膨胀D、成形