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层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。


参考答案

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考题 层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。() 此题为判断题(对,错)。

考题 油酥中酥层外露,表面即能见整齐均匀酥层的是()。 A.暗酥B.明酥C.半明半暗酥D.单酥

考题 制作小鸡酥的面坯属于()A、擘酥B、明酥面坯C、酵面层酥D、水油皮酥面坯

考题 经开酥制成的成品,酥层一部分呈现在外,另一部分酥层在内的称为()A、圆酥B、暗酥C、直酥D、半暗酥

考题 明酥的线条呈螺旋纹形的称为()。A、圆酥B、直酥C、卷酥D、半暗酥

考题 由于化学膨松面坯含油、糖、蛋较多,且具有疏松、酥脆、不分层次的特点,因面又称“()”或硬酥。A、半暗酥B、单酥C、叠酥D、暗酥

考题 层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。

考题 层酥面坯制品的酥层一般可分为:明酥、直酥和半暗酥三类。

考题 根据起酥的方法,下列错误的说法是()A、明酥B、暗酥C、半明酥D、半暗酥

考题 经开酥制成的成品,()明显呈现在外的称为明酥。A、直酥B、圆酥C、暗酥D、酥层

考题 经过开酥制成的成品,酥层不呈现在外面的称为()A、直酥B、圆酥C、暗酥D、半暗酥

考题 层酥面坯可分为水油皮层酥、()和酵面层酥面坯三类。A、干油酥B、混酥皮C、松酥皮D、擘酥皮

考题 层酥面坯分为:水油皮类层酥、()酵面类层酥三类。A、擘酥B、明酥C、暗酥D、半暗酥

考题 明酥由于开酥的方法和切法的不同,可分为直酥和()两种。A、暗酥B、开酥C、长酥D、圆酥

考题 油酥面制品皮种类有,明和()暗酥等。A、直酥B、圆酥C、半暗酥D、叠酥

考题 层酥面坯制品的酥层一般可分为:明酥、()和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、开酥D、暗酥

考题 ()面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。A、明酥B、暗酥C、层酥D、半暗酥

考题 层酥面坯可分为水油皮类层酥、()和擘酥三类。A、明酥B、暗酥C、半暗酥D、酵面层酥

考题 层酥面坯制品的酥层一般可分为:明酥、暗酥和半明半暗酥三类。

考题 层酥面坯可分为水油皮类层酥、()层酥和擘酥面坯。A、酵面类B、水油面C、化学类D、蛋油面

考题 层酥面坯制品的酥层可分为:()、暗酥和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、明酥D、开酥

考题 水油皮类层酥是以水油面坯为皮,()为心制成的层酥面坯。A、蛋油酥B、干油酥C、明酥D、暗酥

考题 油酥中酥层外露,表面即能见整齐均匀酥层的是()。A、暗酥B、明酥C、半明半暗酥D、单酥

考题 从制品表面能看到层次的是()A、明酥B、暗酥C、半暗酥D、单酥

考题 明酥按切制刀法的不同又可分为()和圆酥。A、层酥B、长酥C、直酥D、暗酥

考题 明酥的种类主要有()两种。A、圆酥B、直酥C、暗酥D、半暗酥

考题 层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。