考题
水煮牛肉源于()．A．自贡B．重庆C．达川D．乐山E．南充
考题
()是川菜中麻、辣、烫的代表，源予自贡．A．夫妻肺片B．水煮牛肉C．灯影牛肉D．毛肚火锅
考题
制作()需要用白煮的烹调方法。A、水煮牛肉B、五柳青鱼C、盐水虾D、脆皮鸡
考题
烹饪原料中()属非家畜肉。A、猪肉B、兔肉C、鸡肉D、牛肉
考题
水煮牛肉中的牛肉最好彩用( )。A.水牛肉B.牦牛肉C.黄牛肉D.白牛肉
考题
制作水煮牛肉时,肉片煮熟后,必须用淀粉勾芡,然后淋油。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
水煮牛肉中肉片下锅后应快速搅动,防止肉片起团,不宜成熟。
此题为判断题(对，错)。
考题
水煮牛肉选择的原料最好是______。
A.黄牛肉B.水牛肉C.牦牛肉D.肥牛肉
考题
水煮牛肉必有的调料是______。
A.郫县豆瓣酱B.糟汁C.花椒D.胡椒粉E.甜面酱
考题
下面哪个不是粤菜的说法()。
A、水煮牛肉B、食在广东C、鱼米之乡D、野味香
考题
下面哪个不是湘菜()。
A、水煮牛肉B、火方银色C、麻辣子鸡D、红煨鱼翅
考题
壮族最常用的烹饪方法是（）。A.烧烤
B.油煎
C.清蒸
D.水煮
考题
制作水煮牛肉时，牛肉应该选择（）。A、牛腰柳肉B、牛腱子C、牛排肉D、牛腩肉
考题
烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。A、黄牛肉B、草鱼肉C、鸡牙子D、梅条肉
考题
下列菜肴中，利用滑油初步处理的是（）A、葱烧海参B、水煮牛肉C、回锅肉D、清烧虾仁
考题
烹饪意大利面时第一步是将水煮至沸腾后加入食盐，再放入意大利粉。
考题
属于“煳辣味型”的热菜是（）A、辣子鸡丁B、水煮牛肉C、蚝油牛柳D、宫保鸡丁
考题
以下烹饪原料中属于植物性原料的是（）A、胡萝卜B、牛肉C、鸡蛋D、家禽内脏
考题
下列有“蜀中第一菜”之称的是（）。A、鱼香肉丝B、回锅肉C、水煮牛肉D、麻婆豆腐
考题
牛肉在烹饪应用中大多以主料出现，做配料不多。
考题
水煮牛肉的烹饪方法是（）。A、煮B、汆C、油爆D、烧
考题
下列菜肴中，利用滑油初步熟处理的是（）A、葱烧海参B、水煮牛肉C、回锅肉D、清烧虾仁
考题
烹饪最初是专指（）而言的。A、油烹B、水煮C、石烹D、火烹
考题
水煮牛肉中的牛肉最好彩用（）。A、水牛肉B、牦牛肉C、黄牛肉D、白牛肉
考题
“水煮牛肉”出自的菜系是（）。A、广东菜系B、四川菜系C、山东菜系D、江苏菜系
考题
下列为热制冷吃菜品的是（）。A、酱牛肉B、炸牛排C、水煮牛肉D、干煸牛肉丝
考题
单选题下列有“蜀中第一菜”之称的是（）。A
鱼香肉丝B
回锅肉C
水煮牛肉D
麻婆豆腐
