考题
脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→( )→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。A.浸炸B.吊炸C.直炸D.猛火炸
考题
原料初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料、脆皮炸鸡、枝竹、芋头制品、大地鱼、蛋丝、粉丝、番薯、冬瓜等等。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
炸芋头件是把切好的芋头件放在( )热油中炸至金黄色,外脆内熟即可。
A、160℃B、150℃C、140℃D、130℃
考题
将主料经炸制后,撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中,裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为()。
A.拔丝B.挂霜C.扒D.烩
考题
糖醋黄河鲤鱼中调制卤汁要与炸制工序同时进行,炸好的鱼应立即浇上卤汁。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
五个好干部的标准是什么意思
五个好干部的标准是什么?
考题
下列根茎类蔬菜中含硒最丰富的是（ ）。A.山药、芋头B.大蒜、萝卜C.芋头、马铃薯D.甘薯、洋葱
考题
薯类产量包括（ ）。
A.芋头和木薯
B.芋头和马铃薯
C.马铃薯和木薯
D.甘薯和马铃薯
考题
分派（）时要掌握好汤与料的比例。A、炒菜B、烩菜C、汤菜D、炸熘菜
考题
炸芋头件的方法是把切好的芋头件放在（）℃热油中炸至金黄色，外脆内熟即可。A、120B、140C、160D、180
考题
挂霜是将原料炸好后直接撒上（）。A、芝麻B、香精C、白糖D、豆沙
考题
“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。A、少B、多C、短D、差
考题
《全国文明城市测评体系》规定万人拥有公共汽（电）车数量的A级标准是多少？（）A、6标台B、7标台C、8标台D、9标台
考题
好课题的标准是：（）；（）；（）；（）；（）。
考题
傣族喜油煎火炸面食，不喜炒食，好食酸冷物，善饮酒。
考题
干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。A、复炸B、浸炸C、速炸D、单炸
考题
炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。A、码味B、上浆C、过油D、香油
考题
将主料经炸制后，撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中，裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为（）。A、拔丝B、挂霜C、扒D、烩
考题
炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。
考题
架子烟花产品仅限燃烧型烟火药，不应使用爆炸药和带炸效果件。
考题
“水芋头”和”滴水观音”虽然外观形状非常相似，“水芋头”属绿色通道，“滴水观音”属欣赏植物不属于绿色通道；收费员怎样识别“水芋头”和”滴水观音”
考题
单选题关于零件的尺寸基准，下列说法中正确的是（）。A
工艺基准是零件加工时的基准B
设计基准是零件设计时的基准C
主要基准是主要零件的基准D
辅助基准是辅助零件的基准
