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制作甘露酥皮500克面粉,用油()克。


参考答案

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考题 制作鲜肉包的面坯:面粉500克、面肥( )克、小苏打适量、温水250克。A.50B.200C.350D.400

考题 搓制水油酥皮最好用低筋面粉。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 500克面粉制作咸煎饼需用水350克。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 制作核桃酥500克面粉加100克鸡蛋成品更脆。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 面粉增稠剂的制作,首先要用油将面粉炒至( )。 A.米黄色B.茶黄色C.金黄色D.浅棕色

考题 制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克,白糖1000克,泡打粉50克,面种1500克,清水2500克,假定没有损耗,面粉的比率是()%。A、201B、151C、2.01D、1.51

考题 制作300克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油(),水130克为宜。A、10克B、20克C、30克D、50克

考题 制作油条500克面粉,用水()克。

考题 制作250克芝麻的麻蓉馅需用白糖300克、熟面粉50克、麻油()克为宜。A、50B、100C、150D、200

考题 制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克,白糖1000克,泡打粉50克,面种1500克,清水2500克,假定没有损耗,面粉的比率是201%。

考题 用中筋面粉5000克制作小酵皮,如果清水需要2500克,面粉的比率是201%,同时假定没有损耗,其他配料的重量不是2500克。

考题 制作面包的配方是高筋面粉5000克,白糖1000克,鸡蛋液400克,牛油250克,干酵母35克,清水2750克,假定没有损耗,面粉的比率是188.7%。

考题 用中筋面粉5000克制作小酵发面皮,如果清水需要2500克,面粉的比率是201%,同时假定没有损耗,其他配料的重量应该有2550克。

考题 制作1000克糯米粉的元宵馅心需要用熟面粉150克为宜。

考题 制作松酥皮500克面粉,用油()克。

考题 制作甘露酥的皮属于()酥皮。A、混酥类B、物理疏松类C、生物疏松类D、合成疏松类

考题 制作酥皮面包时要选用()的面粉,以便于面团的面筋网的形成,利于成品的起发。

考题 拿酥皮属于(),原料以面粉、鸡蛋、油为主,搓制时要用摺叠法。

考题 简述苏式月饼的酥皮制作方法?

考题 松饼的制作下列何者影响膨胀度最大()A、糖B、蛋C、面粉D、裹入用油脂

考题 制作面包的配方是高筋面粉5000克,白糖1000克,鸡蛋液400克,牛油250克,干酵母35克,清水2750克,假定没有损耗,面粉的比率是()%。A、1.337B、133.7C、1.887D、188.7

考题 制作500克面粉的高桩馒头,面坯发足后加入适量的(),再戗入150~200克干面粉为宜。A、碱水B、盐水C、糖水D、花椒水

考题 制作500克白糖的白糖脂油馅需用熟面粉200克,猪板油()为宜。A、500克B、600克C、700克D、800克

考题 制作甘露酥皮的配料是面粉、白糖、()、油、小苏打。A、盐B、水C、鸡蛋D、水禽蛋

考题 水油酥皮面是用面粉、黄油、水调制而成的。

考题 为保证水油酥皮水皮的筋性和良好的韧性,其用油量应占面粉总量的10-20%。

考题 制作500克面粉的提褶包需用面肥()克、小苏打适量、温水250克。A、50B、200C、350D、400