考题
鱼信是哪些鱼的脊髓干制品()。
A.鲨鱼B.鲟鱼C.鳐鱼D.鳇鱼E.鮰鱼
考题
哪种鱼干制后不称为鲞()。
A.银鱼B.黄鱼C.鳗鱼D.墨鱼
考题
螟脯鲞是哪种鱼的干制品()。
A.小鲨鱼B.海鳗C.乌贼D.鱿鱼
考题
用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?
考题
所谓“潮汕三宝”指的是()。A、咸菜B、菜脯C、甜菜D、鱼露
考题
我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见下列哪种食品( )。A.腌制品
B.自制发酵食品
C.罐头食品
D.鱼制品
E.肉制品
考题
对干鱼制品质量总的要求是凡脂肪（），原料新鲜，加工技术合乎规定，制品表面无白色粉末及其他缺陷都为好。
考题
鯷鱼的罐头制品，俗称“（）”。A、白饭鱼B、银鱼柳C、青干D、舌鳎
考题
我国规定：丁基羟基茴香醚用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干及腌腊肉制品的最大使用量为（）。
考题
我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见下列哪种食品（）。A、罐头食品B、肉制品C、自制发酵食品D、鱼制品E、腌制品
考题
下面哪种食物不是优质蛋白质的重要来源？（）A、牛奶B、鱼禽畜瘦肉C、大豆制品D、谷物
考题
下列适宜波浪批的原料是（）。A、五花肉B、豆腐干C、鸡脯肉D、鸭脯肉
考题
下列品种属于内蒙内味的土特产原料是（）。A、鱼制品B、猪肉制品C、奶制品D、蛋制品
考题
哪种鱼干制后不称为鲞（）。A、银鱼B、黄鱼C、鳗鱼D、墨鱼
考题
造型时要用到按的是（）A、酿辣椒B、鱼卷C、鱼青脯D、三丝卷
考题
鱼信是哪些鱼的脊髓干制品（）。A、鲨鱼B、鲟鱼C、鳐鱼D、鳇鱼E、鮰鱼
考题
熟制（）适合用酱的方法。A、鸡脯B、猪里脊C、牛腱子D、马哈鱼
考题
杭州名菜“干炸响铃”中“响铃”是哪种食物（）。A、面制品B、豆制品C、乳制品D、米制品
考题
单选题在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是（）。A
鱼糜制品的弹性增强剂B
增量剂C
使外观好看D
保持鱼糜制品横切面具体有光泽
考题
问答题用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品，如何提高鱼糜制品弹性？
考题
单选题我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见下列哪种食品？（ ）A
罐头食品B
肉制品C
自制发酵食品D
鱼制品E
腌制品
考题
填空题对干鱼制品质量总的要求是凡脂肪（），原料新鲜，加工技术合乎规定，制品表面无白色粉末及其他缺陷都为好。
考题
多选题所谓“潮汕三宝”指的是（）。A咸菜B菜脯C甜菜D鱼露
考题
单选题禁用下列哪种食物？（ ）A
茄子B
大豆制品C
黑木耳D
黄花鱼E
全脂奶油
考题
单选题金山嘴渔村景区的特色海产——渔味三绝，是哪三绝（）A
米虾干、鳗香、海蜇B
梭子蟹、小黄鱼、海蜇C
米虾干、小黄鱼、海蜇D
鳗鱼鲞、小鲍鱼、扇贝
