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蒸的慢火、中火、猛火的判断是根据（）来判断。

  • A、温度测量器
  • B、传热介质的特别状态
  • C、炉火状况
  • D、蒸具的密封状况

参考答案

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考题 煎制的火候一般采用()相结合的方法。 A.猛火与中火B.中火与中小火C.中火与小火D.猛火、中火与小火
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考题 蒸烹调法分（）等几种蒸法。A、猛火蒸、中火蒸和慢火蒸B、猛火蒸、中火蒸和微火蒸C、平蒸、裹蒸、排蒸和扣蒸D、排蒸、笼蒸、裹蒸和平蒸E、形成黏性很大的胶体溶液，这种胶体溶液很稳定
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考题 蒸制化学马拉糕应用（）。A、旺火B、中旺火C、中火D、中慢火
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考题 关于火候的解析，正确的是（）A、火候有时指火力和时间，有时只指火力B、炒法和油泡法的火候不讲时间，蒸法和煲法的火候既讲火力又讲时间C、描述鸡丝泡油的火候只需讲火力，不需讲时间D、火候分猛火、中火和慢火，因此，它实际上是不包括时间
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考题 煲老火汤适宜用（）A、猛火B、慢火C、先猛火后慢火D、文火
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考题 莜麦面窝窝是华北高寒地区风味制品，蒸制时应使用（），以防变形。A、慢火B、中火C、大火D、旺火
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考题 蒸的慢火、中火、猛火的判断属于根据（）判断A、温度测量器B、传热介质的特别状态C、炉火状况D、蒸具的密封状况
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考题 鲜肉粢毛团需用（）沸水足气蒸20分钟，才能保证制品的质感。A、小火B、中火C、慢火D、旺火
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考题 动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用（）加热片刻，捞起，用清水冲洗。A、猛火B、中火C、中慢火D、慢火
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考题 煎班戟皮时宜用（）。A、猛火B、中步火C、慢火
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考题 煎制的火候一般采用（）相结合的方法。A、猛火与中火B、中火与中小火C、中火与小火D、猛火、中火与小火
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考题 蒸鱼宜用（）。A、猛火B、中火C、慢火D、先中再猛
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考题 软炒宜运用（）烹制。A、慢火或中慢火B、中慢火或中火C、中火或中猛火D、中火或慢火
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考题 蒸排骨宜用（）。A、猛火B、中火C、慢火D、先猛后中
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考题 将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中，先用猛火烧开，再转中火或慢火加热，经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为煮法。
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考题 软炒宜运用（）烹制。A、慢火或中慢火B、中慢火或中火C、中火或猛火D、中火或慢火
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考题 烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。
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考题 烹制菜肴时.可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、慢火、文火、（）等。
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