酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌,再进一步()聚合而发生了褐变.A.变化B.氧化C.老化D.糊化

题目内容（请给出正确答案）

酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌,再进一步()聚合而发生了褐变.

A.变化

B.氧化

C.老化

D.糊化

参考答案

考题酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多酚类物质,酚酶和空气中的(),三者缺一不可.A.焦化B.酸氧C.羰氨D.氧

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考题食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。()

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考题酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变.A.酶B.羰氨C.醌D.酚

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考题外植体褐变的原因是植物体内的多酚氧化酶被激活，酚类物质氧化成醌类物质。

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考题 1）简述酶促褐变的机理。 2）控制多酚氧化酶酶促褐变的方法有哪些？简要说明这些方法控制褐变的机理。

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考题下面（）物质不是酶促褐变发生的必要条件A．氧气B．金属离子C．酚酶D．多酚类物质

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考题 28、外植体褐变的原因是植物体内的多酚氧化酶被激活，酚类物质氧化成醌类物质。

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考题外植体褐变的原因是植物体内的多酚氧化酶被激活，酚类物质氧化成醌类物质

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考题果蔬中的氧化酶是多酚氧化酶，该酶易诱发酶促褐变。

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