从因人配菜的要求看,配菜时只需考虑主宾的饮食需求,不需要考虑其他客人的饮食习惯。( ) 此题为判断题(对，错)。

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从因人配菜的要求看,配菜时只需考虑主宾的饮食需求,不需要考虑其他客人的饮食习惯。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。A 花卉类B 树木类C 植物类D 实物类

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考题配菜的方法并不是固定的，但它以菜的属性为依据，所以配菜时应合理配合。()

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考题配菜的基本方法分为()等几种。A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

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考题根据配菜对象分类，配菜可分为( )等几种类型A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.筵席配菜和零点配菜

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考题因人配菜时要注意______。 A.重点保证主宾，同时兼顾其他客人B.重点保证主人，同时兼顾客人C.重点保证女士，同时兼顾其他客人D.客人都是平等的，每个客人都是保证的重点

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考题在因人配时要注意()。 A、重点保护主宾，同时兼顾其他客人B、重点保护主人，同时兼顾客人C、重点保护女士，同时兼顾其他客人D、客人都是平等的，每个客人都是保护的重点

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考题配菜的三种分类方法之一是根据原料品种的多少可以分为()。 A、素色配菜和花色配菜B、一般配菜和特殊配菜C、一般配菜和花色配菜D、特殊配菜和花色配菜

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考题配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和()。 A、商业配菜B、家宴配菜C、特殊式配菜D、套餐式配菜

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考题配菜要考虑到()、香味、滋味、成型的协调与有机组合。A、色泽B、大小C、高低D、冷暖

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