在组配宴席凉菜时,首先要考虑______。 A.原料的热量平衡B.色彩的和谐搭配C.原料的荤素搭配D.刀工均匀一致

题目内容（请给出正确答案）

在组配宴席凉菜时,首先要考虑______。

A.原料的热量平衡

B.色彩的和谐搭配

C.原料的荤素搭配

D.刀工均匀一致

参考答案

考题高级宴席的配制，凉菜应占比例为()。A、10%;B、15%;C、20%;D、25%

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考题宴席的菜品在组配时如果考虑客人的地位、籍贯,就无法同时考虑年龄的因素。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题宴席凉菜的比例一般为______左右。 A.15%B.10%C.20%D.25%

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考题顾客对宴席的______也是宴席组配时应该考虑的一个方面。 A.心理需求B.环境需求C.卫生需求D.审美需求

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考题先咸后甜的上菜程序是针对______的上菜程序。 A.点心B.热菜C.宴席D.凉菜

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考题下列______因素属于宴席组配时要考虑的个人因素。 A.年龄B.性别C.国籍D.民族E.单位

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考题顾客对宴席的()也是宴席组配时应该考虑的方面。A、心理需求B、环境需求C、卫生需求D、审美需求

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考题宴席菜肴组配过程中应该考虑人的因素，依据人的身体状况和喜好进行组配。

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考题宴席菜肴色彩组配（）的组配A．菜肴原料之间B．菜肴与点缀之间C．菜肴与器皿之间D．以上都是

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