宴席凉菜的比例一般为______左右。 A.15%B.10%C.20%D.25%

题目内容（请给出正确答案）

宴席凉菜的比例一般为______左右。

A.15%

B.10%

C.20%

D.25%

参考答案

考题中餐宴会上菜的顺序一般是()和甜菜,最后上水果。 A、凉菜、主菜、热菜、汤菜B、凉菜、热菜、主菜、汤菜C、凉菜、汤菜、热菜、主菜D、凉菜、汤菜、主菜、热菜

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考题高级宴席的配制，凉菜应占比例为()。A、10%;B、15%;C、20%;D、25%

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考题高档宴席的菜肴配制时,热炒菜应当比例约为宴席成本的()。 A.10%B.15%C.20%D.30%

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考题正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为______左右。 A.750gB.850gC.950gD.1050g

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考题先咸后甜的上菜程序是针对______的上菜程序。 A.点心B.热菜C.宴席D.凉菜

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考题在组配宴席凉菜时,首先要考虑______。 A.原料的热量平衡B.色彩的和谐搭配C.原料的荤素搭配D.刀工均匀一致

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考题先主后次的上菜程序是针对______。 A.热菜的上菜程序B.凉菜的上菜程序C.整个宴席的程序D.针对客人的程序

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考题一般来说，凉菜的最佳食用温度为()度左右。A、6B、10C、15D、20

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考题高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为( )。A. 10%B. 15%C. 20%D. 25%

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