回锅肉如果在煮制时过于软烂,则猪肉会失去弹性而不能卷曲。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

回锅肉如果在煮制时过于软烂,则猪肉会失去弹性而不能卷曲。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题白云猪手煮制的程度应该是()。A 完全软烂B 八成软烂C 六成软烂D 断生即可

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考题用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用急火，也不能()，以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。A、小火B、文火C、长时间加热D、旺火

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考题山药( ) A 久煮不烂，呈海绵状，吃起来很软B 久煮易烂，呈糊状，吃起来很粉C. 久煮变硬，呈角质，吃起来很硬D. 久煮不烂，呈半透明状，卷起来，吃起来爽口

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考题白云猪手的操作要领有______。 A.猪手煮至六成软烂程度B.猪手煮至八成软烂程度C.猪手煮至断生即可D.猪手浸醋液时都要凉透E.猪手每次冲漂时间要保持1.5h左右

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考题回锅肉的操作关键有______。 A.猪肉要洗干净B.肉煮至断生即可C.豆瓣酱、甜面酱都要炒出香味D.炒制时用大火，使肉片充分卷曲E.调味料中不能使用酱油，否则色泽太深。

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考题白切肉在煮制肉料时,应煮至______时即可。 A.变色B.断生C.酥烂D.汤浓

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考题制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入( )，小火煮制粘稠。A.鲜奶油B.黄油C.清黄油D.荷兰少司

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考题的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。A.焖制B.煮制C.铁扒D.烤制

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考题 8、制作红豆糕时，煮制软烂的红豆泥应过筛后使用。

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