脆皮面包在胀发过程阶段,要求制品()。 A.勤换位置B.勤开门看C.勤晃动烤盘D.避免受剧烈振动

题目内容（请给出正确答案）

脆皮面包在胀发过程阶段,要求制品()。

A.勤换位置

B.勤开门看

C.勤晃动烤盘

D.避免受剧烈振动

参考答案

考题搅拌脆皮面包面团时,要求(),以使面坯形成最大膨胀值。 A.调制均匀B.搅拌充分C.和制均匀D.调和均匀

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考题在脆皮糊中加入淀粉或面粉,能使制品达到蓬松的目的。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织,是加入______的缘故。 A.酵粉B.面粉C.米粉D.淀粉

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考题脆皮糊中加入酵粉或泡打粉,能使制品达到______目的。 A.紧密的B.松散的C.蓬松的D.黏稠的

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考题加入酵粉或泡打粉,能形成______制品均匀多孔的海绵状组织。 A.发蛋糊B.水粉糊C.水粉浆D.脆皮糊

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考题脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。此题为判断题(对，错)。

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考题脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入( )或泡打粉的缘故。A.酵粉B.面粉C.米粉D.淀粉

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考题蛋糕在烘烤过程中一般会经历胀发、定型、上色和熟化4个阶段。此题为判断题(对，错)。

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考题印刷品和普包在传递过程中是没有时限要求。A对B错

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