干货原料涨发方法有()。 A.水法B.油法C.盐法D.碱法E.火法

题目内容（请给出正确答案）

干货原料涨发方法有()。

A.水法

B.油法

C.盐法

D.碱法

E.火法

参考答案

考题涨发干货原料的基本要求之一是( )。A、能够了解原料脱水过程B、能够鉴别原料的品种性质C、基本熟悉干货涨发的过程D、基本熟悉干货原料的产地

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考题冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。此题为判断题(对，错)。

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考题干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。A、泡软B、吸水C、增大D、吸水膨润

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考题干货原料的涨发,其涨发程度会根据烹调要求有所不同。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()

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考题将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()

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考题蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。()

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考题涨发干货原料的基本要求之一是()。 A、能够了解原料脱水过程B、基本了解干货原料的产地C、基本熟悉干货涨发的过程D、认真细心对待涨发过程中的每一个环节

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考题干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（)。A．水发B．泡发C．煮发D．蒸发

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