按冷菜与食品雕刻制品的应用来划分,可分为()。 A.食用冷盘B.看盘C.主盘D.围碟E.单盘

题目内容（请给出正确答案）

按冷菜与食品雕刻制品的应用来划分,可分为()。

A.食用冷盘

B.看盘

C.主盘

D.围碟

E.单盘

参考答案

考题冷菜按使用的食品品质来划分,可分为()和冷素等。 A.冷盘B.凉菜C.冷荤D.凉盘

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考题食品雕刻按使用的食品品质来划分,可分为()。 A.整雕B.零雕整装C.镂空雕D.果蔬雕

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考题花色冷盘是( )造型、绘画艺术与冷菜拼盘结合为一体的特殊装盘方法。 A.石雕B.食品雕刻C.木雕D.金属雕

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考题工艺冷盘制作过程中使用的食品雕刻工具应采用优质不锈钢制品。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题工艺冷盘的制作过程中食品雕刻工具应采用优质______制品。 A.不锈钢B.铝丝C.铁丝D.铜丝

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考题食品按加工方法分可分为（）A．焙烤制品B．饮料C．罐头D．发酵制品

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考题 4、食品按加工方法分可分为（）A．焙烤制品B．饮料C．罐头D．发酵制品

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考题 72、冷菜中如“锦上添花”、“凤凰戏牡丹”、“金鱼闹莲”等凉菜拼盘，选用的的花卉作品是不可食用的。在热菜中，一般以点缀衬托为主，所以食品雕刻作品绝对不能食用，主要是用来装饰菜肴

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考题【填空题】食品按原料种类分类可分为果蔬制品、粮油制品、肉畜制品、、等。

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