花色冷盘是( )造型、绘画艺术与冷菜拼盘结合为一体的特殊装盘方法。 A.石雕B.食品雕刻C.木雕D.金属雕

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花色冷盘是( )造型、绘画艺术与冷菜拼盘结合为一体的特殊装盘方法。

A.石雕

B.食品雕刻

C.木雕

D.金属雕

参考答案

考题 ()是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。A、单一原料冷盘B、小型冷盘C、小拼盘D、象形拼盘

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考题多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。A、独碟B、花色冷盘C、什锦拼盘D、小拼盘

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考题多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。A、围碟B、拼盘C、冷菜D、拼盘和花色冷盘的围碟

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考题按花色冷盘造型的形象艺术特征分类,花色冷盘可分为()。 A.简单造型B.复杂造型C.抽象造型D.具象造型E.混合造型

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考题按花色冷盘造型的空间构成分类,花色冷盘可分为()。 A.平面造型B.半立体造型C.立体造型D.简单造型E.复杂造型

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考题冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类,以下()不在其分类中。 A.单盘B.拼盘C.馒头形D.艺术冷盘

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考题冷菜拼盘类型有单拼、什锦拼盘、烧烤拼盘、卤水拼盘和花色拼盘。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和( )之分。A、单色拼盘B、花色拼盘C、三色拼盘D、五色拼盘

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考题关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指( )A、每位只有一个冷菜B、只有一种原料的冷盘C、只有一个大型的拼盘D、没有装饰的冷盘、

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