冷菜造型工艺的基本原则是______。 A.食用为主B.讲究艺术C.装饰造型为辅D.安全卫生E.食品雕刻F.烹调火候

题目内容（请给出正确答案）

冷菜造型工艺的基本原则是______。

A.食用为主

B.讲究艺术

C.装饰造型为辅

D.安全卫生

E.食品雕刻

F.烹调火候

参考答案

考题冷菜造型色彩要丰富，色调以鲜艳夺目、层次分明为格调。()

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考题整齐划一、构图均衡、次序有别的拼摆原则形成的冷菜图案是()。 A.象形造型B.几何图形C.禽鸟造型D.花卉造型

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考题整齐划一、构图均衡、次序有别,是______冷菜的拼摆原则。 A.象形造型B.几何图案C.禽鸟造型D.花卉造型

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考题传统的中式冷菜拼盘造型在尺度比例方面追求的是形似。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题冷菜造型艺术的要求是：造型要逼真，形状要大些，要美观大方。此题为判断题(对，错)。

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考题冷菜造型的原则之一是( )A、逼真象形B、食用为主C、色彩和谐D、刀工整齐

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考题 ( )冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。A.象形造型B.几何图案C.禽鸟造型D.花卉造型

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考题冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的()。A.高潮B.高峰C.展示D.体现

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考题冷菜造型艺术是通过多种原料的()，拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。A.色彩B.质量C.造型D.形状

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