饭店效益都是建立在厨房良好、有序地生产菜点基础之上的，为此，厨房必须要加强()。A、菜品管理B、原料管理C、人员管理D、安全管理

题目内容（请给出正确答案）

饭店效益都是建立在厨房良好、有序地生产菜点基础之上的，为此，厨房必须要加强()。

A、菜品管理

B、原料管理

C、人员管理

D、安全管理

参考答案

考题厨房的卫生直接关系到()的品质，只有卫生情况良好的生产环境，才能烹制出优质的菜点。A、原料B、菜肴C、菜点D、面点

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考题厨房就菜品成品的装盘整理、清洁案台、烧铁板以及制作菜品顺序的排菜工作是( )。 A.厨房卫生工作B.厨房整理工作C.热菜制作工作D.热菜助理工作

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考题菜品成品的装盘整理,清洁案台,烧铁板以及菜品制作顺序的排菜,是()的内容。 A.厨房卫生工作B.厨房整理工作C.热菜制作工作D.热菜助理工作

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考题销售预测所需资料的收集,一是估计销售的菜点种类及单个菜点的销售数量,二是______。 A.厨房菜品的生产规模B.管理人员的预估C.餐厅的原始销售记录D.采购原料的种类和数量

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考题饭店效益都是建立在厨房良好、有序地生产菜点基础上的,为此,厨房必须要加强______。 A.菜品管理B.原料管理C.人员管理D.安全管理

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考题厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准,从使用角度看,应与()相符合。 A、厨房其他设备B、菜品特色C、厨房空间D、燃气类型

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考题配置好的()应当分门别类地合理放置,要保持清洁卫生、防止食品污染,以便于有序地工作。 A、菜品B、菜点C、原料D、菜品及原料

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考题在( )范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。A.商业B.厨房C.任何企业D.饭店企业

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考题【填空题】厨房环境是指菜品加工过程中的空间环境，厨房环境的卫生管理重点在（）和（）两方面。

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