牛尾的特点是肉质肥嫩,结缔组织多,骨多,适用于煨、煮、炖、烩、烧等。( ) 此题为判断题(对，错)。

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牛尾的特点是肉质肥嫩,结缔组织多,骨多,适用于煨、煮、炖、烩、烧等。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题砂锅牛肉是采用( )的烹调方法。A.烩B.炖C.煮D.煨

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考题下列烹调方法中选用旺火加热的是()。A.烩、炒、汆B.烧、煨、煮C.炖、炒、焖D.爆、炒、汆

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考题在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮

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考题羊前腿肉肥多瘦少,筋膜不多,肉质较老,适用于红烧、炖、卤、煮等。 ( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题牛腱子肉的特点是筋膜韧带等结缔组织较多,______。 A.肉质较嫩B.肉质较老C.肉质松软D.宜于切丝

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考题羊腰窝______,适用于卤、酱、烧、炖等。 A.肉质嫩筋多B.肉质嫩筋少C.肉质差筋少D.肉质差筋多

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考题牛尾适用于______等烹调加工方法。 A.扒、汆、涮、煮B.烤、熘、爆、炒C.煨、煮、爆、炒D.煨、煮、炖、烧

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考题牛尾的特点是______,结缔组织多,骨多。 A.肉质肥嫩B.肉质松软C.肉质较老D.质韧粗老

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考题急性胰腺炎患者恢复期宜采用的烹调方法是A、烩、烤B、油煎、卤C、烧、烙D、煮、炖E、炖、炸

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