家禽腹开取内脏,刀纹长度一般控制在()。 A.3–4cmB.4–5cmC.5–6cmD.6

题目内容（请给出正确答案）

家禽腹开取内脏,刀纹长度一般控制在()。

A.3–4cm

B.4–5cm

C.5–6cm

D.6–7cm

参考答案

考题宰杀( )取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。A.大鲈鱼B.大鳙鱼C.大鱼D.大鲥鱼

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考题宰杀活禽开腹取内脏的操作应在禽腹上顺切开口。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题宰杀白鳝的一般方法是,放血后在腹部顺切一刀,开腹取出肠脏。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题家禽初步加工的步骤主要有宰杀、（）、开膛取内脏、禽类内脏的洗涤加工等。A.清洁羽毛B.检验羽毛C.梳理羽毛D.烫泡煺毛

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考题用腹开法摘取家禽的内脏，应在家禽的肛门与肚皮之间开一条约（）厘米的口。A.2B.4C.6D.8

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考题下列选项中属于禽类原料在摘除内脏时主要的剖口方法的是()。 A、腹开B、颈开C、肛开D、口开

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考题制作“烤鸭”初加工是采用()的方法去内脏。A.腋开B.腹开C.脊开D.膛开

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考题能最好保证鱼的完整性的去内脏方法是（）A．腹开B．口腔开C．背开D．肋开

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