冷菜、冷拼制作过程中的清洁卫生特别重要,严禁()包装食品。 A.保鲜袋B.保鲜膜C.保鲜盒D.废旧纸

题目内容（请给出正确答案）

冷菜、冷拼制作过程中的清洁卫生特别重要,严禁()包装食品。

A.保鲜袋

B.保鲜膜

C.保鲜盒

D.废旧纸

参考答案

考题冷制凉食的卫生问题( )除外。A、切配后的食品尽快食用B、装盘的冷菜不宜久放C、距食用时间越短越好D、果蔬类原料用清水冲洗即可

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考题冷菜制作过程中应符合以下卫生要求但()除外。A、操作人员保持手的清洁卫生;B、器具接触不洁物品可继续使用C、工作台无尘、无蝇;D、菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒

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考题按冷菜的制作方法分类,冷菜可分为()。 A.单盘B.拼盘C.冷制冷吃D.热制冷吃

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考题冷菜按使用的食品品质来划分,可分为()和冷素等。 A.冷盘B.凉菜C.冷荤D.凉盘

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考题在冷菜拼制过程中色彩运用很重要,在各种色相中()最暗。 A.绿色B.紫色C.黑色D.褐色

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考题在冷菜拼制过程中色彩运用很重要,在各种色相中()最亮。 A.白色B.红色C.黄色D.橙色

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考题冷菜装盘刀工简洁不但可以节约时间还能( )。 A、节约成本B、保持菜肴清洁卫生C、增加美观D、便于造型

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考题冷拼制作应当以食用为前提,力求做到形式美。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题冷菜制作过程中的卫生问题不包括______。 A.操作人员保持手的清洁卫生B.器具接触不洁物品可继续使用C.工作台无尘、无蝇D.菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒

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