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配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的()。
A.调味特征
B.口味特征
C.气味特征
D.香味特征
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()烹调工艺学是利用烹调工具和设备对烹饪原料进行初步加工、切配、调味、加热与美化,使之成为能满足人们生理和心理需求的菜肴的工艺过程。
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