下列关于前翻勺的技术要领描述正确的是()。 A.拉、送、勾拉要连贯，敏捷，协调，利落B.拉、托、送三个动作要连贯C.拉、送、扬、翻、接的动作要一气呵成D.拉、推、转的动作要一气呵成

题目内容（请给出正确答案）

下列关于前翻勺的技术要领描述正确的是()。

A.拉、送、勾拉要连贯，敏捷，协调，利落

B.拉、托、送三个动作要连贯

C.拉、送、扬、翻、接的动作要一气呵成

D.拉、推、转的动作要一气呵成

参考答案

考题扒菜的特点之一就是大翻勺。()

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考题翻勺一般有大翻和()两种。A、颠翻B、小翻C、前翻D、后翻

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考题翻勺时要做到握勺()。一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以握住、握牢、握稳为准。A、姿势正确B、牢靠C、握而不死D、有力

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考题扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。()

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考题后翻勺时,锅具快速前送使原料翻转的时机应当把握在大臂与小臂的角度成()。 A.120°B.90°C.45°D.30°

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考题勺工可以有握勺(锅)、翻勺(锅)、晃勺(锅)和出勺(锅)四种,其中翻勺又分()两种。 A、大翻和小翻B、左翻和右翻C、斜翻和小翻D、斜翻和侧翻

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考题勺工可以有握勺(锅)、()和出勺(锅)四种,其中翻勺又分大翻和小翻两种。 A、端勺(锅)、晃勺(锅)B、翻勺(锅)、端勺(锅)C、翻勺(锅)、晃勺(锅)D、抬勺(锅)、端勺(锅)

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考题下列关于施工方案交底描述错误的是（　）。 A、工程施工前，施工作业人员应向施工方案的编制人员进行技术交底 B、分项、专项工程的施工方案需进行技术交底 C、新产品、新材料、新技术、新工艺项目需进行技术交底 D、施工工艺、操作方法、要领属于交底的内容

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考题制作扒菜不需要大翻勺（）

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