属于异质组配的菜肴是()。A.京酱肉丝B.清炒鱼米C.腰果鸡丁D.汤爆双脆

题目内容（请给出正确答案）

属于异质组配的菜肴是()。

A.京酱肉丝

B.清炒鱼米

C.腰果鸡丁

D.汤爆双脆

参考答案

考题 ()为烹调方法写实型菜肴。 A、佛跳墙B、清蒸鲩鱼C、腰果鸡丁D、芫爆散丹

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考题菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的是()。A.腰果虾仁B.洋葱鳝丝C.宫保鸡丁D.大煮干丝

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考题下列菜肴制作时使用熘芡的有()。 A.烩乌鱼蛋B.糖醋鱼C.白扒鱼肚D.宫保鸡丁E.油爆双脆

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考题属于异质组配的菜肴是______。 A.银芽鸡丝B.清炒鱼米C.腰果鸡丁D.汤爆双脆

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考题下列菜肴中属于川菜的是()。 A、宫保鸡丁B、麻婆豆腐C、西湖醋鱼D、鱼香肉丝

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考题用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。A、咕咾肉B、菊花鱼球C、宫保鸡丁D、糟溜鱼片

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考题下列菜肴中()不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、嫩配嫩“的原则。A.油泡双脆B.大良炒牛奶C.韭黄炒鸡丝D.腰果鸡丁

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考题下列代表菜中属于川菜的有（）。A.鱼香肉丝 B.宫保鸡丁 C.夫妻肺片 D.油爆双脆 E.麻婆豆腐

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考题下列代表菜中属于川菜的有()A.鱼香肉丝 B.宫保鸡丁 C.夫妻肺片 D.油爆双脆 E.麻婆豆腐

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