油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、()和低分子有机酸类。A、酮类B、醇类C、酚类D、醚类

题目内容（请给出正确答案）

油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、()和低分子有机酸类。

A、酮类

B、醇类

C、酚类

D、醚类

参考答案

考题油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。（）

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考题氢化油和动物油脂的区别是前者不含有A、胆固醇B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸E、不饱和脂肪酸

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考题 27、油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有A．储存温度高B．长时间光照C．不饱和脂肪酸含量高D．抗氧化剂含量少

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考题饱和脂肪酸自动氧化速率远远低于不饱和脂肪酸。

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考题水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。

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考题 15、天然油脂中的脂肪酸不包括（)。A．饱和脂肪酸B．Ω-3多不饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．反式脂肪酸

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考题油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有A．储存温度高B．长时间光照C．不饱和脂肪酸含量高D．抗氧化剂含量少

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考题相同碳原子的不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸完全氧化时生成的ATP数目相等。

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考题脂肪酸生物合成不包括以下哪个环节。（）A．饱和脂肪酸的从头合成B．脂肪酸的碳链延长C．去饱和生成不饱和脂肪酸D．不饱和脂肪酸的氧化

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