根据蛋白质含量的不同,面粉可分为( )类。 A、二B、三C、四D、五

题目内容（请给出正确答案）

根据蛋白质含量的不同,面粉可分为( )类。

A、二

B、三

C、四

D、五

参考答案

考题在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A.全麦面粉B.高筋面粉C.标准面粉D.富强面粉

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考题根据( )含量的不同,面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。 A、维生素B、全水分C、蛋白质D、粒子粗细

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考题油脂蛋糕根据配方中( )不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。A.添加的原料B.油脂的比例C.使用油脂品种D.面粉含量

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考题做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。此题为判断题(对，错)。

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考题面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而( )。A.没有差异B.差异很大C.差异为50%D.有所差异

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考题面粉中的蛋白质含量与面筋含量呈正相关，因此面筋含量的多少间接地反映面粉中蛋白质含量的高低。

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考题做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7%～9%之间。

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考题做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。（）

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考题面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、。A．麦谷蛋白B．麦球蛋白C．麦清蛋白D．酸溶蛋白

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