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做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量最好为6.5%左右。()


参考答案和解析
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考题 在面点制作中,面粉通常按蛋白质含量多少来分类,一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A.全麦面粉B.高筋面粉C.标准面粉D.富强面粉

考题 西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。 A.油酥面粉B.面包面粉C.蛋糕粉D.小麦面粉

考题 能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。 A.蛋糕面粉B.全麦面粉C.低筋面粉D.高筋面粉

考题 制作软质面包的面粉选用( )面粉。 A.低筋B.中筋C.高筋D.蛋糕面粉

考题 做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量最好为6.5%左右。此题为判断题(对,错)。

考题 一般面粉按面筋含量的多少,将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()

考题 低筋面粉又称(),其蛋白质和面筋含量低,湿面筋值在25%以下。A、弱筋面粉B、富强面粉C、标准面粉D、全麦面粉

考题 制作高成分奶油海绵蛋糕,为降低面粉筋性,配方内部分面粉最好用()A、全脂奶粉B、太白粉C、小麦粉D、乳清粉代替

考题 制作软质面包的面粉选用()面粉。A、低筋B、中筋C、高筋D、蛋糕面粉

考题 低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质含量和面筋含量低,湿面筋值在20%以下。

考题 高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在35%以上。

考题 面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。

考题 在面点制作中,面粉通常按()含量多少来分类,一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。A、脂肪B、蛋白质C、维生素D、淀粉

考题 根据()含量不同,面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

考题 做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量最好为6.5%左右。

考题 根据()含量的不同,面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。A、维生素B、全水分C、蛋白质D、粒子粗细

考题 做面包的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量应为7~9%之间。

考题 面粉中湿面筋含量在()以上的成高筋面粉,()称中筋面粉,()以下成为低筋面粉。

考题 能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。A、蛋糕面粉B、全麦面粉C、低筋面粉D、高筋面粉

考题 制作混酥面坯的面粉最好用()面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、预拌

考题 面粉根据蛋白质含量不同,可分为低筋面粉,中筋面粉,高筋面粉和一些特殊面粉。

考题 用于制作蛋糕类的面粉,一般面筋质湿重不低于22%,这类面粉称为()面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、专用

考题 低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质含量和面筋含量低,湿面筋值在()以下。A、25%B、20%C、15%D、10%

考题 高筋面粉又称(),其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在35%以上。A、富强面粉B、标准面粉C、强筋面粉D、全麦面粉

考题 面粉用途广泛,根据蛋白质含量不同,可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和()四大类。

考题 制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。A、面包B、清酥C、混酥D、慕斯

考题 西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。A、油酥面粉B、面包面粉C、蛋糕粉D、小麦面粉

考题 判断题做面包的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量应为7~9%之间。A 对B 错